Dulce de leche cheesecakes

Bei dem Regenwetter heute brauchen wir alle etwas gegen den Blues, darum gibt es heute ein süßes Leckerli-Rezept für euch alle.

Vorkurzem hatten wir Sommerfest von der Firma und ich habe mich um den Nachtisch "gekümmert". Unter anderem gab es verführerische kleine Cheesecakes, die alle verzückten, seitdem bin ich Mrs Sweetheart bei allen Kollegen.

Das Rezept hab ich bei paules ki(t)chen gefunden und bedanke mich an dieser Stelle -unbekannterweise- recht herzlich für die Inspiration.


Links im Bild ist eine herbe Schoko-Lagavulin-Creme, das Rezept kommt zu einem späteren Zeitpunkt, denk ich...

Süße Dulce de leche cheesecakes
ca. 35 Stück Mini-Muffinförmchen

 
Zutaten für die Böden:
150 g Vollkornkekse
80 g Butter geschmolzen

für die Füllung:
600 g Doppelrahm Frischkäse, Zimmertemperatur
3 Eier, Zimmertemperatur
1 Vanillestange
1 Esslöffel Speisestärke
125 g Dulce de Leche, Zimmertemperatur

für das Topping:
125 g Dulce de Leche
3-4 Esslöffel Vollmilch
1 Prise Salz
Tonkabohne
150 g Himbeeren



Dulce de leche ist eine Spezialität aus Lateinamerika und Spanien, die man sehr einfach selbst machen kann: hierfür gesüßte Kondensmilch in ein Gefäß füllen und gut mit Alufolie verschließen. Bei 220° C im Wasserbad ca. 75 min "backen". Es entsteht eine dicke hellbraune "karamellige" Creme = Dulce de leche.


Für die Böden die Vollkornkekse im Mixer fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter verrühren. Gleichmässig in die Förmchen verteilen und gut fest drücken.
Da ich keine Silikon-Muffinform habe, habe ich mit Backpapierförmchen gebacken, was aber leider bedeutet, dass der Rand später nicht so schön glatt ist.
Zum Festwerden die Form mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Für die Füllung den Frischkäse, die Speisestärke und das Vanillemark 1 Minute mit dem Handmixer auf kleiner Stufe verrühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und jedes Mal 20 Sekunden lang rühren. Zum Schluss das Dulce de Leche hinzugeben und nur so lange verquirlen bis eine homogene Masse entstanden ist.
Diese auf die gekühlten Böden gleichmässig und randhoch verteilen.
Die Muffin-Förmchen in ein hohes Backblech stellen, heisses Wasser angiessen und bei 150°C Umluft 18-20 Minuten im Wasserbad backen. Danach ausschalten und das Gebäck bei geöffneter Ofentür im Backofen etwas abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter gänzlich auskühlen lassen. Anschliessend vorsichtig aus der Form nehmen und einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2-3 Stunden vor dem Servieren, für das Topping das Dulce de Leche mit der Milch vorsichtig in der Mikrowelle weich werden lassen. Salz und etwas geriebene Tonkabohne unterrühren. Mit einem kleinen Löffel auf die Cheesecakes verteilen und mit den Himbeeren verzieren.