home made spring rolls

... selbstgemachte `spring rolls´ machen Mühe, sind aber yummie-super-lecker. Und das Beste dran, man kann sie füllen, mit was man möchte und es erwartet einen dann keine (böse) Überraschung ;-)
Das "Rezept" verdanke ich Cathy, der Frau meines Cousins. THANK YOU, HONEY. Aber wie bereits gesagt, es lässt sich unendlich oft variieren, verändern, neu zusammenstellen... also lasst eurer Phantasie freien Lauf und nehmt meine Zutaten nur als "Ideenpool" :-)

für ca. 40-50 Stück

Reisteigplatten (fertig aus dem Asia-Shop)

1 kg Hackfleisch
1 TL Chilli
2 Knoblauchzehen
2 EL rote Currypaste
2 Karotten
1 rote Paprika
je ein Bund Thaibasilikum, Koriander, Petersilie

Sojaöl











Das Hackfleisch, zusammen mit dem klein geschnittenen Gemüse knusprig in Sojaöl anbraten.´Currypaste, Knoblauch (zerdrückt) dazu geben und weiter braten. Zuletzt die Kräuter dazugeben.
Die Hackfleischmasse vor dem Weiterverarbeiten abkühlen lassen.

Reisteigplatte in etwas kalten Wasser aufweichen, 1 EL Füllung darauf setzen und zu kleinen Röllchen zusammen drehen.... und das immer und immer wieder ... :-)

Die spring rolls nebeneinander legen, sie kleben ohne Ende, daher ist Vorsicht geboten, dass sich die rohen Röllchen nicht berühren!

In heißem Sojaöl anbraten oder im Wok frittieren. Dazu passt ein Chilli-Erdnuss-Dip oder Sojasauce zum tunken.



Lecker sind die Röllchen auch mit etwas Glasnudeln oder klein geschnittenen Kartoffelstückchen in der Hackfleischmasse...

überbackenes Brot

Fernsehabend mit Kind auf dem Bauch und Schnitte in der Hand. So muss das...

Immer nur ein belegtes Brot auf die Schnellevkann auf Dauer auch nerven ... daher wurden die Baguettes in der Küche belegt, im Ofen gebacken und nicht am Tisch verzehrt, sondern beim Lümmeln verputzt.
Das Sofa ist jetzt verkrümelt und der Kühlschrank endgültig leer, aber -die Hauptsache- lecker wars und es ging schnell. Wie immer in letzter Zeit... Schnell ist bei uns zur Zeit das neue Langsam *g*.




1 Aufback-Fertigbaguette

50 gr Salami
100 gr Frischkäse
70 gr Bergkäse
Kräuter
Salz, Pfeffer









Das ungebackene Baguette halbieren.
Salami und Käse würfeln. Kräuter hacken. Alles mit dem Frischkäse vermengen und mit Salz, Pfeffer würzen.
Die Frischkäsemasse auf die Baguettehälften verteilen und bei 200°C in etwa 10 - 15 min backen, je nachdem wie dunkel und knusprig mans mag.
Schmeckt mit Schinken fast besser, aber was der Kühli am Sonntagabend nicht hergibt, dass kann auch nicht aufs Baguette, gell... Tomatenwürfelchen sind toll oder Paprikastückchen, feingeschnittener Lauch oder ...
Ist lecker als schnelles Abendessen, easy gemacht als Partysnack oder ein prima Starter zum Aperitif.
Lassts euch schmecken wie und wann auch immer.

Blätterteigschnecken

Eingeladen? Beilage zu gemischtem Salat gesucht? Oder einfach nur Lust auf etwas leckeres? Ok, dann sind die Blätterteigschneckchen genau das richtige und mal wieder gaaaaanz einfach zu machen, weil wir auf Fertigblätterteig zurückgreifen!
Wie gesagt, die Schnecken, die man auch zu Ohren formen kann, sind ein beliebtes Mitbringsel zu Parties oder werden sehr gerne zum Aperitif gereicht. Wir essen sie auch ganz gerne vor dem TV, als Alternative zu Chips oder Popcorn ;-)



1 Rolle Fertigblätterteig
4 Tomaten
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
100 gr Kochschinken
1 Becher Frischkäse mit Kräuter
100 gr Bärläuchkäse
Pfeffer, Kräuter, Chilli
(Frau H. aus M. kann den Chilli weglassen)







Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, ebenso die getrockneten Tomaten (bitte gut abtropfen lassen).
Schinken würfeln und die Kräuterchen kleinhacken. Ich nehme meist Petersilie und Schnittlauch (kann man aber auch weglassen, falls man keine frischen Kräuter zur Hand hat).
Den Bärlauchkäse raspeln.
Den Blätterteig ausrollen und komplett mit dem Frischkäse bestreichen. Frische und getrocknete Tomatenwürfel darauf verteilen, ebenso den Schinken. Mit den Kräutern bestreuen und je nach Geschmack und gewünschtem Schärfegrad würzen. Zuguterletzt noch den Käse darüberstreuen.
Von der langen Seite aufrollen. In ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und bei 200°C für ca. 20 - 25 min backen.
Alternativ kann man den Blätterteig auch durch Pizzateig ersetzen - dann werden es Pizzaschnecken :-)

Schafskäse mit Tomate-Zucchini

Eigentlich ein Sommergericht, aber wir wollten uns noch ein bisschen Sonne ins Haus holen.
Im Sommer in Alufolienpäckchen gepackt und auf den Grill gelegt eine tolle Alternative zu Fisch und Fleisch...
Jetzt im Winter hab ich alles in Förmchen gepackt und in den Backofen geschoben. Also falls wer Bock auf Sonne und Sommer hat - ran ans Gemüse...




125 gr Schafskäse
2 EL Olivenöl
2 Tomaten
1/2 Zucchini
1/2 Paprika (rot)
grobes Meersalz
Pfeffer










Den Schafskäse an der langen Seite halbieren und in das Förmchen legen. Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten vierteln und Paprika in kleine Würfelchen schneiden. Alles über dem Käse verteilen.
Mit grobem Meersalz würzen. Pfeffer (frisch gemörsert) über die Gemüse-Käse-Förmchen verteilen und je mit 2 EL Öl beträufeln. Bei 175°C für ca. 20 min in den Ofen.




Dazu ein Scheibchen Ciabatta - Augen zu (wichtig! - damit man den Schnee nicht sieht) - und in die Finca träumen ...

Rote Beete im Kräutermantel

Hm, das ist was Feines. Für Zwischendurch oder mal als Vorspeise... schnell gemacht und sehr lecker, wenn man Rote Beete mag natürlich nur ;-)

Rote Beete
Frischkäse
(natur oder mit Käutern aufgepimpt, je nach Gusto)
grober Pfeffer, Fleur de Sel
frische Kräuter
(bei mir waren es Oregano, Schnittlauch und Basilikum)







Rote Beete von Blättern und Wurzel befreien, dabei aufpassen - nicht die Knolle verletzen! (Blutet beim kochen sonst aus *aua*).
In leicht salzigem Wasser ca. 50 min weich kochen. Gegen Ende der Zeit mit der Messerspitze prüfen, ob die Knollen komplett gar sind.
Nach dem auskühlen, die Knollen in Scheiben schneiden und mit Frischkäse füllen. Schicht für Schicht wieder zusammenbauen.
Kräuter kleinhacken und zusammen mit dem Salz und Pfeffer auf ein Teller packen, darin die Roten-Schicht-Beeten wälzen.

Zum servieren aufschneiden. 
Ein Scheibchen frisches Brot 
dazu - was ein easy-going-Genuß!