home made spring rolls

... selbstgemachte `spring rolls´ machen Mühe, sind aber yummie-super-lecker. Und das Beste dran, man kann sie füllen, mit was man möchte und es erwartet einen dann keine (böse) Überraschung ;-)
Das "Rezept" verdanke ich Cathy, der Frau meines Cousins. THANK YOU, HONEY. Aber wie bereits gesagt, es lässt sich unendlich oft variieren, verändern, neu zusammenstellen... also lasst eurer Phantasie freien Lauf und nehmt meine Zutaten nur als "Ideenpool" :-)

für ca. 40-50 Stück

Reisteigplatten (fertig aus dem Asia-Shop)

1 kg Hackfleisch
1 TL Chilli
2 Knoblauchzehen
2 EL rote Currypaste
2 Karotten
1 rote Paprika
je ein Bund Thaibasilikum, Koriander, Petersilie

Sojaöl











Das Hackfleisch, zusammen mit dem klein geschnittenen Gemüse knusprig in Sojaöl anbraten.´Currypaste, Knoblauch (zerdrückt) dazu geben und weiter braten. Zuletzt die Kräuter dazugeben.
Die Hackfleischmasse vor dem Weiterverarbeiten abkühlen lassen.

Reisteigplatte in etwas kalten Wasser aufweichen, 1 EL Füllung darauf setzen und zu kleinen Röllchen zusammen drehen.... und das immer und immer wieder ... :-)

Die spring rolls nebeneinander legen, sie kleben ohne Ende, daher ist Vorsicht geboten, dass sich die rohen Röllchen nicht berühren!

In heißem Sojaöl anbraten oder im Wok frittieren. Dazu passt ein Chilli-Erdnuss-Dip oder Sojasauce zum tunken.



Lecker sind die Röllchen auch mit etwas Glasnudeln oder klein geschnittenen Kartoffelstückchen in der Hackfleischmasse...

laab gai - scharfer Thai-Hühnchensalat mit Minze

Heut gibts noch was Scharfes zum Jahresende... vielleicht plant der ein oder andere auch ein thailändisches Buffet zum Weihnachtsfest, wäre ja mal ne Alternative zu Gans, Braten, Knödeln und Co... :-)
Der Salat ist irre lecker und super einfach zu machen, ich bin mir sicher: ihr werdet begeistert sein!



300 gr Hühnchenbrust
2 Limetten *den Saft davon*
2 EL Fischsauce
1 TL Palmzucker
3 Scheiben Ingwer
2 Thai/Schalotten
2 Fruehlingszwiebeln
1 Bund frische Minze
2 scharfe, kleine Chillischoten


Minze und zwei Chillischoten *nicht so scharfe* zur Deko




Hühnchenbrust  kleinhacken, vgl. Hackfleisch, wer möchte kann natürlich auch gleich Hackfleisch kaufen.
In einer Pfanne mit etwas geschmacksneutralem Öl anbraten. Chillischoten kleinhacken und zum Hühnchen geben.
In der Zwischenzeit die Limetten auspressen und zusammen mit der Fischsauce und dem Palmzucker vermischen. Schalotten, Ingwer und Frühlingszwiebeln kleinschneiden.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit dem "Limetten-Dressing" übergießen und Schalotten und Co untermischen. Minze hacken und unter den Hühnchensalat geben.
In etwas Öl die `großen´ Chillischoten fritieren und zusammen mit etwas Minze als Deko auf den Salat geben. Lauwarm oder kalt servieren.

kaho neow ma muang - thailändischer süßer Klebereis mit Mango

Ok, um Teil 1 der Thai-Woche abzuschließen gibt es heute `zum Abschluß´ ein thailändisches Dessert...

Dann lass ich euch eine Weile mit thai in Ruhe, schließlich kommt bald Weihnachten und wir haben `andere Sorgen´. Ok, nun aber zum Nachtisch.

 In der Strandbar in der Nähe unseres Hotels, wo wir des öfteren zu Abend gegessen haben, erzählte uns der süße Kellner Lok, dass wir Thailand nicht verlassen dürfen, ohne das Nationaldessert gegessen zu haben. Süßer Klebereis mit Kokoscreme und frischer Mango: kaho neow ma muang.

Also, gesagt und bestellt, und wir sollten kulinarisch nicht enttäuscht werden.

Wenn man ne gute Mango erwischt, lässt sich das Dessert leicht auch im kalten Deutschland fertigen.

So, jetzt aber los ...

500 g Klebereis
400 g Kokosmilch
100 g Zucker
1 TL Salz
1 Mango         

Reis nach Anleitung kochen. Wichtig beim Klebereis ist, dass die Körner vor dem Kochen mind. 3 Stunden eingeweicht werden sollten.

Die Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Zucker und eine Prise Salz zufügen und einköcheln lassen bis eine cremige Masse entstanden ist.

Die Mango (sollte unbedingt reif sein, beim Kauf darauf achten. Mangos sollten auf Druck leicht nachgeben) mit einem scharfen Messer schälen und am Stein entlang halbieren. Die Hälften einschneiden, so dass die Mangoecken direkt weggegabelt werden können.

Den Reis (warm oder kalt) auf einen Teller anrichten, die Kokoscreme (warm oder kalt) darauf verteilen. Zusammen mit den Mangohälften servieren. Wer hat, kann noch auf dem Fensterbrett ne Orchidee zur ultimativen Deko abschneiden...

Beim Essen die Kokoscreme mit dem Reis vermengen. Super und so einfach, oder?

gaeng pah nua - Dschungelcurry mit frischem Pfeffer

Ein Curry aus dem Norden Thailands. Erkennt man auch daran, dass keine Kokosmilch reinkommt. Die Pälmchen wachsen einfach besser an der Küste.
Toll ist der frische grüne Pfeffer (unbedingt mitessen!). Wer thailändisch mag, der ist auch hier komplett richtig beraten. Gut, wer thai nicht mag, der hat in letzter Zeit eh einen schweren Stand hier bei mir ;-)
Falls also noch nicht sicher ist, was am Wochenende auf den Tisch kommt, hier noch schnell eine Möglichkeit. Gutes Gelingen!


2 EL Öl
je 1 Knoblauchzehe, Chilli
1 EL rote Currypaste
200 gr Rindersteak (mager)
200 ml Wasser
2 El Fischsauce
1 TL Palmzucker
10 Scheiben Thai-Ingwer (krachai)
ca. 200 gr Gemüse (Kaiserbohnen, Minimaiskolben, Karotten)
Thaibasilikum
6 frische Pfefferkornstengel
4 Kaffirlimettenblätter


Das Öl in einem Wok erhitzen, Knoblauch und Chilli leicht anbraten. Currypaste zufügen und ca. 10 sec rühren. Das in Streifen geschnittene Fleisch hineingeben und weitere 10 sec pfannenrühren.2 El Wasser, die Fischsauce, den Zucker und den Ingwer zugeben und kurz kochen lassen.
Das Gemüse mit dem restlichen Wasser, den Pfefferkörnern und den gerupften Limettenblätter in den Wok geben. Rühren. Garen bis die Gemüse bißfest sind (wenige Minuten). Vor dem Servieren die Thaibasilikumblätter (im Ganzen und nicht zu knapp) untermischen. Wie soll es anderst sein? - auch hierzu gibt es Reis. Typischerweise allerdings mit Klebereis.

gaeng kiew waan gai - thailändisches green curry

Das wohl beliebteste Thaigericht (außerhalb Thailands) ist grünes Curry. Warum auch nicht? Es schmeckt fantastisch! Schön scharf, aber gerade nur so, dass man noch alle anderen Zutaten gut rausschmecken kann, dazu leicht süß von der Kokosmilch und tolle thailändische Gewürze, ein ganz einfaches, typisches Gericht. Ich könnte mich dumm und dämlich dran essen. Auf geht´s...



2 EL grüne Currypaste
125 ml Kokosmilch
1 Knoblauchzehe
2 EL Fischsauce
1 TL Palmzucker
200 gr Hähnchenbrust
4 Kaffirlimettenblätter
3 kleine Auberginen
1 Handvoll Miniauberginen
Thaibasilikum







Die Currypaste (selbstgemacht oder aus dem Thailaden) in einem Topf leicht angehen lassen, mit der Kokosmilch aufgießen. Das in Scheibchen geschnittene Fleisch dazugeben und für ca. 3 min leicht köcheln lassen. Die Auberginen vierteln, die Kaffirlimettenblätter verrupfen und zusammen mit den Miniauberginen in den Topf geben. Für weitere 5 min köcheln lassen. Sobald die Auberginenviertel gar sind, runter vom Herd! Kurz vor dem Serviern die Thaibasilikumblätter (im Ganzen) zufügen. Was es dazu gibt? - ein Schälchen Jasminreis.

som tam - thailändischer Papayasalat

som tam - ein wunderbar erfrischender Salat, den die Thais sehr, sehr gerne essen.
Er wird sehr scharf zubereitet, kann aber auch etwas "entschärft" werden, einfach weniger feurige Chillies verwenden :-)

In Thailand bekommt man den Salat an jeder Ecke, ob im Sternerestaurant oder an der Garküche. Und da er wirklich absolut fantastisch schmeckt, würde ich vorschlagen, jetzt sofort zum Asia-Shop zu fahren und die fehlenden Zutaten einzukaufen...

In meinem Thai-Kochkurs haben wir diesen Salat ebenfalls zubereitet, auf die Frage, ob ich scharf mag, hab ich etwas leichtsinnig "ja klar" geträllert... das war fatal. Mein mitgereister Testesser, fand ihn gerade noch genießbar, der Thaikoch fand ihn nicht sonderlich scharf und ich konnte nach vier Bissen nur noch mit offenem Mund den Tag überstehen...




1 kleine, junge Papya (grün)
1-2 Karotte
4 EL geröstete Erdnüsse
1 EL getrocknete Garnelen
1-2 Schlangenbohnen
1 Limette
3 Cherrytomaten
5 thail. rote Chillies
2 Knoblauchzehen
1 EL Palmzucker
2-3 EL Fischsauce





Die Schlangenbohnen kurz blanchieren und beiseite stellen.
Knoblauch und Chilli im Mörser zerdrücken, Fischsauce, Limettensaft, Palmzucker, Garnelen, Bohnen in 2,5 cm Stücken, Tomaten (geviertelt) und Erdnüsse dazugeben und weiter kräftig mörsern.
Die Papaya schälen und entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Julienneschneider in Streifen schneiden, mit der Karotte ebenso.
Papaya- und Karottenjulienne in den Mörser geben und unterheben. Stößel in die eine Hand, Eßlöffel in die andere und untermengen. Mit dem Stößel leicht andrücken und mit dem Löffel wieder auflockern.
Zur Dekoration Weißkohl, Gurken oder andere frische Gemüse verwenden.
Wer keinen Palmzucker zur Hand hat, kann diesen auch durch braunen Zucker ersetzen.

tom kha gai - thailändische Kokossuppe mit Hühnchen

Nun sind wir also wieder da, mit vielen neuen Eindrücken und vorallem mit tollen Rezepten von ganz fantastischen Gerichten.

Am Wochenende hatten wir `vier Apostel´ zu Besuch, welche üppig bekocht wurden. Es flossen Tränen (wegen der Chilli-Schärfe), es wurde geschleckt (um den letzten Tropfen Suppe aus der Schale zu bekommen) und es wurde seelig-grinsend abgelegen (weils so gut geschmeckt hat, und alle zu viel gegessen hatten.)

Beim Asia-Shop um die Ecke hab ich alles bekommen, was ich nicht mitgebracht hatte und so konnte ein absolut authentisches Menue gekocht werden.

Der Thai ansich tischt alle Speisen auf einmal auf und kennt Vor-, Haupt, und Nachspeise nicht so, wie wir es tun. Viele kleine Schüsselchen kommen auf den Tisch und jeder nimmt von jedem.
Wir beginnen aber nun erstmal, ganz klassisch, mit ner Suppe. DER Suppe schlechthin ...

tom kha gai - Kokossuppe mit Hühnchen

120 gr Hühnchen
250 ml Kokosmilch
1 Lemongras
3 Scheiben Thai-Ingwer
5 Kaffirblätter
2 Chilli (extra hot)
3 Champignons
1 Stückchen Gelbwurz
3 Cherry Tomaten
1 EL Fischsauce
Saft einer Limette
1 rote Chilli (nicht so scharf)
1 TL Salz

Die Kokosmilch zum kochen bringen, Lemongras in Streifen schneiden und zufügen. Ebenso den Ingwer, die Kaffirblätter, Chilli, Pilze (in Vierteln), das Stück Gelbwurz und die Fischsauce zufügen. 5 min schwach köcheln lassen und ab und an umrühren. Das in Stücke geschnittene Hähnchenfleisch untermengen und den Limettensaft zugeben, für weitere 2-3 min köcheln lassen.
Mit Salz und je nach Geschmack etwas Hühnerbrühe abschmecken.

Das Hühnchen kann auch durch Garnelen ersetzt werden. Auch fein!

Hm, der Duft zieht durchs ganze Haus und wenn es nicht so frisch wäre, könnte man meinen, man wäre zurück im Urlaub.... Lasst es euch schmecken.