Hummus

... lecker feine Kichererbsen ... Hummus ist super lecker und schmeckt zu so vielem. Bei uns zu yummie Ofengemüse. 

Müsst ihr unbedingt machen!

-für 4 Personen-

350 gr Kichererbsen

3 Knobizehen

Saft von einer Zitrone

3 EL Sesampaste (Tahini)

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Kreuzkümmel

Petersilie

Kichererbsen über Nacht einweichen. 

Wasser abgießen. 

Die Hülsenfrüchte für etwa 40 min köcheln lassen. 

Die weichen Kichererbsen durch eine 'flotte Lotte' drehen (oder mit dem Pürierstab), den Kichererbsenbrei mit dem Saft der Zitrone, der Sesampaste, dem Olivenöl und den Gewürzen gut vermischen. 

Abschmecken und genießen. Mjam. 

Möhren-Tomaten-Aufstrich

Das Rezept hab ich von einer Thermomix-Erlebniskoch-Party. Jaaaaa, ich war da und hab mir die Küchenwundermaschine angeschaut. Ich geb zu, ich erkenne ein paar wenige Vorteile, aber für mich längst nicht ausreichend viele. 

Ich bin und bleibe old school. 

Das Rezept hab ich bissel verändert und natürlich ganz ohne TM gemacht. *whooowhoop*

1 Schalotte

200 gr Möhren

120 gr Tomatenmark

100 gr Butter

Oregano

Thymian

1/2 Zehe Knoblauch

Salz, Pfeffer

Prise Vanillezucker

Schalotte und Möhren im Mixer kleinhäckseln. 

Knoblauch pressen und zufügen. 

Weiche Butter, Tomatenmark, sowie die Gewürze untermischen und in einem Topf für etwa 5 min dünsten. 

Schmeckt fein einfach so zu ner Scheibe Baguette, oder als 'Nudelsosse',... 

gerösteter Blumenkohl

... das schmeckt wirklich lecker, geht ratz-fatz und passt zu sooo vielem. 

Solltet ihr testen!

für 2 Personen

400 gr Blumenkohl

2 EL Öl

Salz, Pfeffer

Kräuter

Backofen auf 220C vorheizen. 

Blumenkohl waschen, Röschen in Scheiben schneiden und alles mit dem Öl vermischen. 

Blumenkohl auf ein Backblech geben und ca. 20-25 min rösten. 

Nach dem Rösten mit frischen Kräutern (Schnittlauch, Petersilie), Salz, Pfeffer und ein paar Tröpfchen Olivenöl anrichten. 

N'Guten. 

Bruschetta

... die Tomatensaison neigt sich zwar dem Ende zu, aber wenn der Garten nix mehr hergibt, kann man ja paar Rispen kaufen gehn...

mein Lieblingssommer"essen" 2015: Bruschette:

4 Scheiben Weißbrot

12 Pflaumentomaten

1-2 Knoblauchzehen

Salz Pfeffer

Basilikum

6 EL Olivenöl

Natürlich ist das immer wichtig, aber hier gilt: nur die besten Zutaten machens richtig lecker!

Brot mit Öl bestreichen (ca. 1/2 EL Öl pro Schribe) und im Backofen goldbraun rösten. 

Tomaten klein würfeln, 1 Knoblauchzehe feinst schneiden, Basilikum kleinschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Olivenöl und alles gut mischen. 

-wers bissel schärfer mag: Chili rein-

Knoblauchzehe andrücken und das geröstete Brot einreiben, Tomaten drauf und schnell reinbeissen ... Gaumenglück. 

Schichtweggle

... bei einer 'alten' Bekannten auf facebook entdeckt. Sie hat diese Brötchen mit ihren Kids gebacken. Da musste ich sie doch gleich nach dem Rezept fragen. Sie war so lieb, hat's gleich notiert und online gestellt. 

Mein 'Grosser' und sein Freund durften dann gleich losbacken und testen. Seither wäre es meinem Bub am liebsten, wir würden täglich backen :)

1/2 Würfel Hefe 

350 ml Wasser 

15 gr Salz

500 gr Mehl (300 gr Weizen, 200 gr Roggen)

- ca. 12-15 Brötchen -

Einen Teig aus den Zutaten kneten und mind 1 Std gehen lassen. 

5 mm dick auswellen und Teigkreise ausstechen (Dessertringe, Tasse oä dazu verwenden), mit Wasser bepinseln und 3 Stk aufeinander stapeln. 

Den Ofen auf 250 grad vorheizen. 

Die Brötchen nochmals 45 min gehen lassen. 

Ofen auf 230 Grad zurück schalten und die Weggla 10-12 min lang backen. 

Kinderleicht, oder?

Am besten schmecken sie natürlich warm... mit bissel Meersalzbutter... mjam. 

Danke, Käddr fürs Rezept. 

Stockbrot

Im Wald Stöcke suchen und mit Papas Messer anspitzen, Wurst draufstecken, ums Lagerfeuer sitzen und grillen - so wenig braucht es um kleine (und große) Buben glücklich zu machen. Nichts wie raus, will ich meinen...

- für 6 Portionen -

250 gr Mehl

1/2 Würfel Hefe

1 TL Salz

1 EL Honig

150 ml lauwarmes Wasser

3 EL Olivenöl

getrocknete Kräuter 

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. 

Mehl in eine Schüssel geben und alle Zutaten mit den Knethaken zu einem glatten Teig vermengen. 

An einem warmen Ort mind. 40 min gehen lassen. 

Am Grillplatz zu 6 länglichen Rollen formen und gleichmäßig um Stöcke wickeln. Über dem Feuer ca. 15 min garen. 

Börek à la Oli

Börek ist was Feines und die Teigplatten aus dem türkischen Supermarkt sind schon lange gekauft... nun endlich, auch dank Olinkas Hilfe, wurden sie gebacken und von Groß und Klein verspeist. Diese deutsch-türkisch-serbische Variante ist sehr zu empfehlen... Yummie!

500 gr Yufkateig

2 Becher Frischkäse

2 Becher Hüttenkäse (light)

1 Ei

Salz

Milch

50 gr flüssige Butter

Backblech einfetten. Ofen auf 180 C vorheizen. 

Frisch-/ und Hüttenkäse mischen, Ei unterrühren. Gut salzen. 

Die Yufkablätter kurz in Milch tauchen, im Backblech einschichten, zwischen jede Lage Käsecreme streichen. 

Ca. 20-30 min goldbraun backen. 

Nach dem Backen mit flüssiger Butter bestreichen und 10 min ruhen lassen. 

... nächstens folgen Varianten mit Spinat, Lammhack, ... *schleck*

Balsamico-Champignons

... oh wie fein!

Die Pilze schmecken yummie kalt als Antipasti, lauwarm zu gegrilltem oder frisch gemacht zu einem Salätchen mit knusprigem Baguette...

Hmmm, da läuft mir gleich das Wasser im Mund zusammen, wie gut, dass grade Champignonzeit ist und heute nochmal Grillwetter *freu*

Zutaten

500 gr (braune oder weisse) Champignons

1 kleine rote Zwiebel

Olivenöl

2 Knoblauchzehen

2 Zweige Rosmarin

Salz 

1/2 TL Paprikapulver

50 ml Balsamico

1 TL brauner Zucker

Zubereitung 

Die Champignons putzen. Je nach Größe im Ganzen weiterverarbeiten oder halbieren. Die Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Champignons, Zwiebeln und den Rosmarin (nur die Nadeln) bei grosser Hitze anbraten. Gelegentlich schwenken und von allen Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Paprika würzen, Balsamico dazugeben und schwenken. Einen TL Zucker drüber und verrühren. 

Einige Minuten einreduzieren lassen. Die fertigen Pilze beiseite stellen und vor dem Servieren etwas ziehen lassen. 

koreanischer Kohlrabisalat `mu saengchae´

Unsere koreanische Freundin JY hat diesen Salat vor Kurzem zum grillen mitgebracht. Mann, war der lecker. Der Grund, dass ich ihn nachgekocht habe, war allerdings unser kleiner Sohn. Der die nicht scharfe Variante geradezu "inhaliert" hat :-)

1 große Kohlrabi - schmeckt auch super mit Rettich
1 EL Salz zum Einsalzen



4 TL Gochugaru (koreanisches Chilipulver) - is recht scharf, daher nach Geschmack dosieren!
2 EL Essig
1 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
2 TL geröstete Sesamkörner
4 TL Sesamöl
1 Knoblauchzehe, etwas Schnittlauch





Kohlrabi in Julienne schneiden, mit Salz gleichmäßig bestreuen und 20 min. stehen lassen.

Nach der Ziehzeit mit Wasser abspülen und das Gemüse gut mit den Händen ausdrücken. Knoblauchzehe sehr fein hacken, den Schnittlauch klein schneiden.

Aus den flüssigen Zutaten eine Marinade mischen, Sesamkörner rösten und dazugeben. Alles mit dem Kohlrabi mischen.

Hält sich einige Tage lang und schmeckt an Tag 2 fast noch besser :-)

Für die Kinder am Tisch einfach das Gochugaru weglassen.

Kräuterfaltenbrot

... dieses Brot schmeckt yummie zum Gläschen Wein outdoor im Kerzenschein oder als Beiwerk zu nem lecker Steak vom Grill.
Der Sommer ist nun endlich warm und schön ... und dank diesem Brot auch lecker :-)

600 gr Mehl
300 ml Wasser
1Würfel Hefe
1 TL Zucker
3 TL Salz
50 ml Öl

1 Knoblauchzehe
1/2 Zwiebel
Kräuter
50 gr Butter
1 TL Salz



Aus den Zutaten einen Hefeteig kneten und ihn an einem warmen Ort aufs Doppelte aufgehen lassen.

Knoblauch, Kräuter, Butter und Salz in einem Mixer zerkleinern.




Den Teig zu einem Rechteck auswellen. Den Teig mit der Kräuterbutter bestreichen und in 5 cm breite Streifen schneiden.
Die Streifen wie eine Ziehharmonika in eine gefettete Springform nebeneinander setzen. Ca. 15 min gehen lassen.
Backform auf Alufolie setzen, falls beim Backen Fett austritt (was es ziemlich sicher tut) und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca 25 min backen.

Jamie´s Röstkartoffeln

... ohne Spaß, das sind mit die besten Röstkartoffeln, die ich je gegessen habe.

"Entdeckt" habe ich sie bei der Planung meines Weihnachtsmenues im jamiemagazin. 

Getestet haben wir die Variante mit Gänseschmalz und mit Olivenöl - beide unfassbar lecker... Probiert selbst... bei den Temperaturen braucht man deftige Nervennahrung und ich muss mit dem post nicht bis zum Herbst warten...

- für 4 Portionen -

1,5 kg Kartoffeln, in ca. 7 cm große Stücke geschnitten

Salz, Pfeffer

Butter, Salbeiblätter, 1 Knoblauchknolle, Orangenzesten von einer Orange

ODER

Gänseschmalz, Thymian, 1 Knoblauchknolle, 2-3 Lorbeerblätter

ODER 

Olivenöl, Rosmarin, 1 Knoblauchknolle, Schuß Rotwein

Ofen auf 190°C vorheizen.
Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und großzügig salzen. Aufkochen und in ca. 7 min halb gar kochen. Durch ein Sieb abgießen und abdampfen lassen.

Das Sieb schwenken, um die Kartoffeln etwas anzurauen -so werden sie noch knuspriger-, dann in einer Schicht in eine Bratpfanne oder Auflaufform geben. Mit einer Fettsorte vermengen, also entweder 2-3 Stücke Butter, 2 EL Gänseschmalz oder genügend Olivenöl um die Kartoffeln damit zu überziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln 30 min in den Ofen geben, bis sie goldbraun und ca. 3/4 gar sind.
Nun der Jamie-Trick: die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer leicht andrücken, so wir die Auflagefläche größer.
Nun die Kräuter und Aromen dazu geben: bei Olivenöl den Rosmarin, Knoblauch, Rotwein, ... je nachdem wieviel Fett die Kartoffeln schon aufgezogen haben, nochmals etwas nachfetten ;-)

Für weitere 30 min in den Ofen geben. Die Kartoffeln vor dem Servieren auf einen Teller mit Küchenpapier geben, um das überschüssige Fett aufzusaugen.

Eigentlich sind die Knusperkartoffeln als Beilage gedacht, aber ich finde, dass die auch so einfach toll sind.

Chicorée - gebraten -

Nachdem es nun oft nur "2.0" zu essen gab, kommen nun mal wieder die "Großen" auf Ihre Kosten.

So genau weiß ich gar nicht, ob ich Chicorée mag oder nicht. Manchmal ja, manchmal nein. In gebratener Form schmeckt er gar nicht sooo schlecht ;-)
Was meint ihr - seid ihr Chicoréefan oder nicht?



Für 2 Personen:

2-3 Chicorée
1 TL Puderzucker
1 EL Olivenöl
3 Cocktailtomaten
1 Glas Weißwein

als Beilage ;-) gab es bei uns gebratene Putenstreifen

Vom Chicorée die äußeren Blätter entfernen, Kolben halbieren. Öl erhitzen. Puderzucker ankaramellisieren. Chicorée und Tomatenhälften anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen. Pfanne abdecken. Den Wein bei milder Hitze einreduzieren. Chicorée ab und an wenden. Fertig. 

Parallel dazu die Putenstreifen in etwas Öl knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chilli würzen.

Käsestängel

... für den nächsten schönen Abend mit Freunden.
Knabbereien kann man prima selbermachen - Chips & Co kaufen kann schließlich jeder...

Also, das Fläschle Wein entkorken und ab in die gesellige Runde...



125 gr Bergkäse (gerieben)
90 gr kalte Butter
125 gr Mehl (no. 550)
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Paprika

1 Ei, 1 EL Milch
1 EL Parmesan (gerieben)

Käse, Mehl, gewürfelte Butter, Eigelb und die Gewürze zügig zu einem Mürbeteig verkneten.
In Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 min in den Kühlschrank.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen. In Zentimeter dicke Streifen schneiden, ab aufs Backblech.
Das Ei mit der Milch verquirlen und auf die Sticks pinseln. Die Stängel mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C in 15 min goldbraun fertig backen.

Ziegenkäse auf lauwarmem Gemüsesalat

Ein schnelles Essen, eine tolle Vorspeise oder ein super Hauptgang für vegetarische Gäste.
Wir wollten heute Abend gerne etwas Warmes bei der Kälte, sollte aber dennoch im zeitlichen Rahmen bleiben und auch nicht soooo mega viel und schwer sein. Also: Kühlschrank auf und folgendes gefunden:




1 Ziegenkäserolle
1 Zucchini
6 Rispentomaten
1 gelbe Paprika

Olivenöl
Balsamico
Salz, Pfeffer

1 Knoblauchzehe
2 Rosmarinzweige
2 Scheiben Ingwer




Zucchini, Tomaten und Paprika in Würfel schneiden.
In der Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Rosmarinzweige, Knoblauch und Ingwer (alles am Stück lassen) in die Pfanne. Zucchiniwürfel scharf anbraten. Nach 1-2 min die Paprikawürfel zufügen. Die Tomaten nur kurz mit durchschwenken. Die Gemüse sollen bißfest bleiben.
Auf eine Platte geben.

Die Ziegenkäsescheiben in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, wer hat auch gerne in einer Grillpfanne. Bitte dabei bleiben, der Käse soll nicht komplett dahinschmilzen ;-)


Das Gemüse mit je 2 EL Balsamico und Olivenöl marinieren, salzen und pfeffern. Käse obenauf und lauwarm servieren. Dazu eine Scheibe italienisches Landbrot oder Ciabatta - sensationell.










... der Testesser hat übrigens nichts abbekommen, der musste Reste essen. Mittags war meine Fam zum Essen da und es war noch bisschen vom Green-Thai-Curry über. Da fällt mir ein: mal sehen, was mein Lieblings-Still-Baby zum asiatischen HammHamm sagt ;-)

Spargel mit Drillingen in Trüffelbutter

... war zwar noch kein deutscher Spargel, aber so langsam werd ich nervös: ich liebe Spargel, dieser griechische sah so verlockend saftig und knackig aus, dass ich ihn einfach kaufen musste!
Er schmeckte auch gar nicht holzig, also verzeih ich mir ihn gekauft zu haben ;-)



4 Scheiben Honigschinken
8 Drillinge (Kartoffeln)
2 EL Trüffelbutter
frische Kräuter
Parmesan
Spargel
Gemüsebrühe
etwas Olivenöl











Den Spargel hab ich in der Pfanne gegart, soll heißen: Spargel schälen, den holzigen Strung abschneiden.
Etwas Öl in der Pfanne zerlassen und den Spargel bei mittlerer Temperatur "anbraten". Mit Gemüsebrühe ablöschen und in ca. 20 min bißfest garen.
Die Kartoffeln mit der Schale weichkochen. Noch heiß schälen und halbieren. Die Trüffelbutter zerlassen, Kräuter hacken. Kartoffeln und Kräuter zur Trüffelbutter geben.
Schinken, Spargel und die Trüffeldrillinge anrichten. Die übrige, flüssige Trüffelbutter und etwas von der Gemübrüh (in welcher der Spargel gegart wurde) über den Schinken und den Spargel geben. Mit Parmesanhobel toppen und ab auf den Tisch...
Deutscher Spargel - nimm Dich in Acht: Du kommst als nächstes dran ;-)

mediterrane Kartoffelwürfelchen

Hm, lecker Kartoffeln. Schmecken in jeder Form sehr lecker. Heute mal, auch schon im Hinblick auf den Sommer... mediterrane Kartoffelwürfelchen. Meine Freundin hat am Wochenende immerhin schon die Grillsaison eröffnet. Gut, aber ich denke, wir müssen auf dem Boden der Tatsachen bleiben - es ist erst Januar, so müssen wir uns den Sommer ins Haus holen.

Die Kartöffelchen schmecken toll zu (gegrilltem) Fleisch oder Fisch, oder auch einfach mit einer guten Aioli zum dippen.



10 festkochende Kartoffeln
1-2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
grobes Meersalz, Pfeffer
3 frische Rosmarinzweige
Sherry
Olivenöl










Die Kartoffeln schälen und roh in kleine Würfel schneiden. Bitte alle ungefähr in der gleichen Größe, sonst wird´s nix ;-)
Zwiebeln ebenfalls in Würfelchen schneiden. Knoblauch schälen.
In einer heißen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln, die Zwiebeln kross anbraten. Knoblauchzehen dazugeben.
Mit etwas Sherry (alternativ Gemüsefond) ablöschen. Die Rosmarinzweige dazugeben. Die Kartoffeln auf mittlerer Flamme bißfest fertigbraten.
Mit gutem, groben Meersalz und Pfeffer ordentlich (je nach Geschmack) würzen.

Schafskäse mit Tomate-Zucchini

Eigentlich ein Sommergericht, aber wir wollten uns noch ein bisschen Sonne ins Haus holen.
Im Sommer in Alufolienpäckchen gepackt und auf den Grill gelegt eine tolle Alternative zu Fisch und Fleisch...
Jetzt im Winter hab ich alles in Förmchen gepackt und in den Backofen geschoben. Also falls wer Bock auf Sonne und Sommer hat - ran ans Gemüse...




125 gr Schafskäse
2 EL Olivenöl
2 Tomaten
1/2 Zucchini
1/2 Paprika (rot)
grobes Meersalz
Pfeffer










Den Schafskäse an der langen Seite halbieren und in das Förmchen legen. Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten vierteln und Paprika in kleine Würfelchen schneiden. Alles über dem Käse verteilen.
Mit grobem Meersalz würzen. Pfeffer (frisch gemörsert) über die Gemüse-Käse-Förmchen verteilen und je mit 2 EL Öl beträufeln. Bei 175°C für ca. 20 min in den Ofen.




Dazu ein Scheibchen Ciabatta - Augen zu (wichtig! - damit man den Schnee nicht sieht) - und in die Finca träumen ...