Kräuterfaltenbrot

... dieses Brot schmeckt yummie zum Gläschen Wein outdoor im Kerzenschein oder als Beiwerk zu nem lecker Steak vom Grill.
Der Sommer ist nun endlich warm und schön ... und dank diesem Brot auch lecker :-)

600 gr Mehl
300 ml Wasser
1Würfel Hefe
1 TL Zucker
3 TL Salz
50 ml Öl

1 Knoblauchzehe
1/2 Zwiebel
Kräuter
50 gr Butter
1 TL Salz



Aus den Zutaten einen Hefeteig kneten und ihn an einem warmen Ort aufs Doppelte aufgehen lassen.

Knoblauch, Kräuter, Butter und Salz in einem Mixer zerkleinern.




Den Teig zu einem Rechteck auswellen. Den Teig mit der Kräuterbutter bestreichen und in 5 cm breite Streifen schneiden.
Die Streifen wie eine Ziehharmonika in eine gefettete Springform nebeneinander setzen. Ca. 15 min gehen lassen.
Backform auf Alufolie setzen, falls beim Backen Fett austritt (was es ziemlich sicher tut) und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca 25 min backen.

Rosenkohltarte mit Schinken

Rosenkohl ist nicht Jedermanns Sache, das stimmt wohl, ich gehöre zu den Personen, die ihn ab und an ganz gerne essen.

Innerhalb zwei Tagen stieß ich auf ähnliche Rezepte, einmal bei Rock the kitchen und dann kurz darauf in einer alten Ausgabe von Essen & Trinken.
Kurzerhand habe ich beide Rezepte zusammengeworfen, noch ein bisschen was umgestellt und los gings...


50 g Butter
100 g Bergkäse, gerieben
150 g Mehl
Salz
40 ml Milch
75 g saure Sahne
1 Eigelb (Kl. M)

Mehl zum Bearbeiten
Fett für die Form







... aus diesen Zutaten einen glatten Teig kneten. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Eine Tarteform oder ein Backblech ausfetten. Den Teig auswellen und es ihm in der Backform bequem machen. Den Teig ca. 15 min vorbacken.
(Menge reicht für zwei Tarteformen oder ein Backblech)


1 kg Rosenkohl
2 Schalotten
10 Datteltomaten
3 Stiele Thymian
150 g Schinken
Pfeffer, Salz
2 Eier (Kl. M)
150 g saure Sahne
100 gr Bergkäse, gerieben

Rosenkohl putzen und für ca. 6 min in siedendes Wasser geben.
Schinken in Ecken schneiden, Schalotten fein würfeln. Etwas Butter in der Pfanne zerlassen, den Schinken und die Schalotten dünsten. Den Rosenkohl halbieren (wer mag kann ihn auch ganz lassen) und mit in die Pfanne geben. Tomaten halbieren udn ebenfalls in die Pfanne geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Für ca. 5 min braten.


Eier, saure Sahne, Thymian und Bergkäse mischen.
Mit dem Rosenkohl mischen. Die Masse auf den vorgebackenen Kuchen geben.


Bei 180°C für ca. 20 - 25 min backen.
Kalt, lauwarm oder heiß genießen :-)

Blätterteigschnecken

Eingeladen? Beilage zu gemischtem Salat gesucht? Oder einfach nur Lust auf etwas leckeres? Ok, dann sind die Blätterteigschneckchen genau das richtige und mal wieder gaaaaanz einfach zu machen, weil wir auf Fertigblätterteig zurückgreifen!
Wie gesagt, die Schnecken, die man auch zu Ohren formen kann, sind ein beliebtes Mitbringsel zu Parties oder werden sehr gerne zum Aperitif gereicht. Wir essen sie auch ganz gerne vor dem TV, als Alternative zu Chips oder Popcorn ;-)



1 Rolle Fertigblätterteig
4 Tomaten
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
100 gr Kochschinken
1 Becher Frischkäse mit Kräuter
100 gr Bärläuchkäse
Pfeffer, Kräuter, Chilli
(Frau H. aus M. kann den Chilli weglassen)







Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, ebenso die getrockneten Tomaten (bitte gut abtropfen lassen).
Schinken würfeln und die Kräuterchen kleinhacken. Ich nehme meist Petersilie und Schnittlauch (kann man aber auch weglassen, falls man keine frischen Kräuter zur Hand hat).
Den Bärlauchkäse raspeln.
Den Blätterteig ausrollen und komplett mit dem Frischkäse bestreichen. Frische und getrocknete Tomatenwürfel darauf verteilen, ebenso den Schinken. Mit den Kräutern bestreuen und je nach Geschmack und gewünschtem Schärfegrad würzen. Zuguterletzt noch den Käse darüberstreuen.
Von der langen Seite aufrollen. In ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und bei 200°C für ca. 20 - 25 min backen.
Alternativ kann man den Blätterteig auch durch Pizzateig ersetzen - dann werden es Pizzaschnecken :-)

Kürbis-Zwiebelkuchen

Neuer Wein und Zwiebelkuchen - im Schwabenländle (und nicht nur da) ist jetzt Besenzeit. Ich bin kein so großer Fan von den kleinen Wohnzimmer-Wirtschäftla, aber mein Paps ist begeisterter "neuer Wein"-Trinker. Das ganze Jahr über gibts nur Bier und im Herbst gehts dann hinter den Federweißen.
Ich bleib also lieber zu Hause und mach es mir dort mit frischem Kürbis-Zwiebelkuchen gemütlich.
Das Rezept hab ich aus der "essen & trinken", hab es aber bissle nach meinem gusto aufgepimpt.

Bitte bereitstellen:
1 kleiner Butternuß-Kürbis
3 Gemüsezwiebeln
frische Salbeiblättchen (so ca. 10 Stück)

400 g Mehl
2 TL Backpulver
250 g Quark (20%)
250 g Schmand
150 g Ziegenfrischkäse
100 g Pfefferfrischkäse
2 Eier

Olivenöl, Salz, Pfeffer



Kürbis schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden.

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, mit etwas Öl in der Pfanne für einige Minuten andünsten.
Salbei schneiden und zu den Zwiebeln geben.

Damit es nicht langweilig wird neben den Zwiebeln, schonmal den Teig in Angriff nehmen und weil´s so einfach geht - ratz-fatz fertigstellen:
Quark, Eier und ca. 10 EL Olivenöl vermischen, Mehl, Backpulver und 2 TL Salz zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Ziegen- und Pfefferfrischkäse mit dem Schmand verrühren und mit grobem Meersalz und Pfeffer ordentlich würzen.

Den Teig auf Backblech-Größe auswellen und ihn eben dort ausbreiten. Das Backblech vorher mit etwas Öl einreiben, damits nachher net klebt...
Auf den Boden die Frischkäsemasse verteilen, darauf die Kürbisstücke und die Zwiebeln.

Auf der unteren Schiene bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30 min backen.

So, und wer nun mag, kann dazu "a Viertle Federweißer schlotza". An Guada.

bunter Tomatenkuchen

Beim Gang über den Markt, im strömendem Regen, am Wochenende, lachten mich diese hübschen, bunten Tomaten so an, dass ich sie einfach kaufen musste.

Tolle `alte´ Sorten gemischt mit süßen Kirschtomaten, Datteltomaten und großen Fleischtomaten wanderten in meinen Korb und mit mir nach Hause in die Küche.

Dunkel erinnerte ich mich daran, irgendwo ein Rezept gelesen zu haben. Aus meiner Erinnerung heraus hab ich dann losgelegt und es kam etwas sehr leckeres, fröhlich-buntes aus dem Ofen heraus.

der bunte Tomatenkuchen mit roten Zwiebeln ist schon ungebacken ein wahrer Sinnes-Genuß:

Ok, nun zum Rezept.

500 g Mehl

1 Trockenhefe, 1 Prise Zucker

200 ml Wasser
2 Handvoll frische Oreganoblättchen
Salz
135 ml Olivenöl

aus diesen Zutaten einen Hefeteig kneten und für ca. ne halbe Stunde an einen warmen Ort stellen.

4 rote Zwiebeln
ca. 800 g gemischte Tomaten
3 El Honigsenf (alternativ 2 El mittelscharfen Senf mit 1 El Honig verrühren)
150 g Ziegenfrischkäse

50 g Ziegenweichkäse 

Die Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten und abkühlen lassen.

Nach der Ruhezeit, den Teig zu einem blechgroßen Rechteck auswellen und mit dem Honigsenf bestreichen. Darüber den Ziegenfrischkäse verstreichen und den Ziegenweichkäse locker darüberbröckeln.

Tomaten in ca. Zentimeter dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Zwiebeln auf dem Kuchen verteilen.  

Bei 220 °C auf der unteren Schiene im Backofen etwa ne halbe Stunde backen.

Der Tomatenkuchen schmeckt warm und kalt einfach nur gut.