Krautsalat

... zum Weihnachts-Krustenbraten gabs Krautsalat. Einen 'abgebrühten Krautsalat'! Guat wars. Würd dann mal sagen: ab an den Hobel, Herrschaften!

- für 4 Personen, als Beilage -

500 gr Weißkraut

Salz

1 EL Puderzucker

5 EL Essig

125 ml Brühe

3 EL Öl

Pfeffer, Chilli

Kümmel

50 gr Speckwürfel

Weißkraut fein hobeln und leicht salzen. 

Puderzucker in der Pfanne karamellisieren und mit dem Essig ablöschen. Auf die Hälfte einreduzieren. Brühe dazu, einmal aufkochen und übers Kraut giessen. 

Öl untermischen und mit Chilli, Pfeffer und evtl etwas Zucker abschmecken. 

Kümmel im Mörser anstossen und zum Kraut geben. 

Speck knusprig braten und zum Weißkraut mischen. 

Mind. ne halbe Stunde ziehen lassen und  geniessen... mjam. 

Rote Beete trifft mozzarella di buffala

... ein tolles Salätchen für das heiße Pfingstwochenende. Frisch und knackig. 

Rote Beete trifft mozzarella di buffala ...

für 2 Personen

1 große Rote Beete Knolle

1 Büffelmozzarella

Ruccola oder knackigen Pflücksalat

Balsamico

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zitrone

Senf

Honig

Pinienkerne

Die gekochte Rote in Stücke oder feine Scheiben schneiden. 

Salat waschen, gut trocknen. 

3 EL Balsamico mit 5 EL bestem Olio, je 1 TL Senf und Honig zu einem Dressing mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb würzen. 

Pinienkerne in einer Pfanne, ohne Öl, rösten. 

Salat in Tellern anrichten, Rote Beete drüber. Darauf den Mozzarella in kleine Stücke zupfen. 

Mit Dressing beträufeln und den Pinienkernen bestreuen. 

Dazu ein frisches Stück Ciabatta... der Sommer kann komen!

Kartoffel-Sauerrahm-Dressing

Hm, ... beim Bummel über den Markt bin ich an sensationell schönem Feldsalat "hängen" geblieben. Ein Pflänzchen wie das andere, knackig grün und frisch - da musste ich zuschlagen. Als farblichen Kontrast hab ich noch eine Handvoll roten Feldsalat mitgenommen. Dieser schmeckt ein wenig intensiver, wie ich finde. Dazu gab es geröstete Maultaschen. Also nichts sonderlich Großartiges, daher wollte ich ein schönes Dressing, welches man sich nicht alle Tage macht. Wie wäre es daher mit einem Kartoffel-Sauerrahm-Dressing?



1 kleine Kartoffel (ca. 50 gr)
400 ml Gemüsefond
6 rosa Pfefferbeeren

50 gr Sauerrahm
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
2 Scheibchen Knoblauch
1 Prise Salz
Muskatnuss

Speck
Feldsalat



Gemüsefond aufkochen.
Die Kartoffel schälen und in kleine Würfelchen schneiden und zusammen mit den Pfefferbeeren in der Gemüsebrühe weich garen. Nicht kochen, nur gar ziehen lassen. Dies dauert ca. 10 - 15 min.

In einen hohen Mixbecher umfüllen. Sauerrahm, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Muskatnuss dazu geben. Mit dem Satbmixer pürieren.

Den Speck knusprig anbraten.
Feldsalat waschen und zusammen mit dem Speck anrichten.
Kartoffeldressing darübergeben und schlemmen. Seeehr lecker!

Einen schönen Sonntag euch allen.

"g´röste Spätzle mit Ei, dazu a Salätle"

Es sind noch Reste da!
Daher komm ich heute mal ganz schwäbisch-sparsam, aber nicht minder lecker daher. Keine große Kochkunst, einfach nur: schnell, gut und zu jeder Zeit lecker.
Solltet ihr also mal ein paar Spätzle übrig haben, aus Überproduktionen, dann ist das ein prima Resteessen. Schmeckt groß und klein und muss sich absolut nicht verstecken! Ich mach meist ein paar mehr, weil sie angebraten mindestens genauso lecker sind wie frisch. Solltet ihr schleunigst testen.

Zuerst zum Salat, allgemeinhin bekannt als Feldsalat, heißt er bei uns hier im Südwesten Ackersalat.
Den Ackersalat gut waschen und ordentlich trocknen.

Aus 3 El Balsamico
4 EL bestem Olivenöl
1 TL Senf
1/2 TL Honig
Salz, Pfeffer
ein Dressing erstellen.

Ordentlich mischen, damit´s eine gute Emulsion gibt!

Tomaten und Pilze säubern und kleinschneiden.








Spätzle
2 Eier
etwas Butter
1 EL Öl
Salz, Pfeffer

In einer Pfanne die Butter und das Öl zergehen lassen, die übriggebliebenen Spätzle, falls es sowas tatsächlich gibt ;-) in die Pfanne geben und knusprig anbraten.





Zwei Eier, unzerquirlt, auf die Spatzen geben, würzen. Mit zwei Gabeln das Ganze vermischen. Wenn das Ei durch ist und nicht mehr glibbert, dann "ischs ferdich und kommt uff dr Disch."

Den Salat noch schnell marinieren, auf die Teller fertig los ...

Lasset´s euch schmecken!

Schwäbischer Wurstsalat

Der Klassiker für nach den Feiertagen oder mal abends, für Zwischendurch, ..., wenn es einem `herzhaft´ zumute ist, dann ist ein schwäbischer Wurstsalat genau das Richtige.
Ganz klassisch ist natürlich Schwarzwurst mit drin, wer das nicht mag, der lässt sie weg und landet in Bayern oder in der Schweiz, je nachdem ob Käse rein kommt oder nicht...

für ca. 4 Personen - kommt aber auf den Hunger an ;-)

400 gr. Schinkenwurst
250 gr. Schwarzwurst
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln

8 EL Öl
6 EL Essig
Salz, Pfeffer
1 EL Senf

Limburgerkäse




Schinkenwurst und Schwarzwurst in dünne Streifen schneiden - ich meine die Dicke und nicht die Breite ;-)
Zwiebel in Ringe oder in kleine Würfel, ebenfalls die Frühlingszwiebeln.
Aus Essig (ich nehme -trotz Protesten- Balsamico), Öl, Salz, Pfeffer und Senf eine Vinaigrette mischen.
Die Wurst mit der Salatsoße mischen und für ca. 30 min ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Limburgerkäse putzen in Scheiben schneiden und mit der Salatsoße begießen. Ein paar Zwiebelringe zur Deko. Ich serviere Wurst und Käse getrennt, denn Limburger ist nicht jedermanns Sache...

Brot, Tomaten und saure Gürkchen dazu und: Schnäbele auf - Gabeln rein...

som tam - thailändischer Papayasalat

som tam - ein wunderbar erfrischender Salat, den die Thais sehr, sehr gerne essen.
Er wird sehr scharf zubereitet, kann aber auch etwas "entschärft" werden, einfach weniger feurige Chillies verwenden :-)

In Thailand bekommt man den Salat an jeder Ecke, ob im Sternerestaurant oder an der Garküche. Und da er wirklich absolut fantastisch schmeckt, würde ich vorschlagen, jetzt sofort zum Asia-Shop zu fahren und die fehlenden Zutaten einzukaufen...

In meinem Thai-Kochkurs haben wir diesen Salat ebenfalls zubereitet, auf die Frage, ob ich scharf mag, hab ich etwas leichtsinnig "ja klar" geträllert... das war fatal. Mein mitgereister Testesser, fand ihn gerade noch genießbar, der Thaikoch fand ihn nicht sonderlich scharf und ich konnte nach vier Bissen nur noch mit offenem Mund den Tag überstehen...




1 kleine, junge Papya (grün)
1-2 Karotte
4 EL geröstete Erdnüsse
1 EL getrocknete Garnelen
1-2 Schlangenbohnen
1 Limette
3 Cherrytomaten
5 thail. rote Chillies
2 Knoblauchzehen
1 EL Palmzucker
2-3 EL Fischsauce





Die Schlangenbohnen kurz blanchieren und beiseite stellen.
Knoblauch und Chilli im Mörser zerdrücken, Fischsauce, Limettensaft, Palmzucker, Garnelen, Bohnen in 2,5 cm Stücken, Tomaten (geviertelt) und Erdnüsse dazugeben und weiter kräftig mörsern.
Die Papaya schälen und entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Julienneschneider in Streifen schneiden, mit der Karotte ebenso.
Papaya- und Karottenjulienne in den Mörser geben und unterheben. Stößel in die eine Hand, Eßlöffel in die andere und untermengen. Mit dem Stößel leicht andrücken und mit dem Löffel wieder auflockern.
Zur Dekoration Weißkohl, Gurken oder andere frische Gemüse verwenden.
Wer keinen Palmzucker zur Hand hat, kann diesen auch durch braunen Zucker ersetzen.

Cous-Coussalat (Tabouleh)

Speziell für meinen Teil der Familie in den Niederlanden, ein lecker Salatrezept. Schmeckt sehr gut zu gegrilltem, aber wir lieben ihn auch einfach so als vollwertige Mahlzeit.
Sabine, ich denke mit diesem Salat wirst Du die jungen Sportler in Lukas´ Schule satt bekommen und auch für Dirick ist es eine tolle Mahlzeit, weil man nichts schneiden muss :-)
Herzliche Grüße an euch alle und guten Hunger!



250 g CouCous
1 handvoll Kirschtomaten
1/2 Gurke
glatte Petersilie
Saft einer Zitrone
Olivenöl
Gewürze Salz, Pfeffer, Chilli
(wer hat Harissa-Paste oder Ayvar)






Den CousCous wie auf der Packung beschrieben weichgaren, anstatt den CousCous nur mit Wasser zu kochen, koche ich ihn mit Brühe, schmeckt besser :-) 1 EL Butter untermischen und zur Seite stellen. Etwas abkühlen lassen.
Kirschtomaten halbieren, Gurke entkernen und kleinschneiden.
Petersilie grob hacken.
5 El Zitronensaft, 7 EL Öl, Salz, Pfeffer, Chili ( und 2 El Harissa oder Ayvar) zu einer Marinade anrühren.
CousCous mit den Tomaten, Gurken und der Petersilie mischen - Marinade drüber - ca. 30 min stehen lassen und dann servieren.

Nudelsalat

Der Renner schlechthin. Wenn wir irgendwo eingeladen sind und ich frag, ob man was helfen kann oder mitbringen darf, weiß ich die Antwort eigentlich schon im Vorraus: "au ja, gerne. Mach doch Deinen lecker Nudelsalat!" Beliebt, weil ohne Mayo, lecker, echt und einfach gut. Nun denn, Rezept ist in meinem Hirn eingebrannt, wird aber je nach Lust und Laune abgewandelt.
Am Wochenende gab´s ihn für meine Lieblings-Nicki zum Geburtstag.

Für ne Party-taugliche Menge wie folgt einkaufen:

500 g Nudeln (Fussilli, Penne, Trulli, Orrecchiete...)
1 Hand voll frische Tomaten
1 Glas eingelegte Tomaten in Öl
Ruccola ODER 1 Bund glatte Petersilie
Basilikum
Olivenöl, Balsamico, Gemüsebrühe

Pfeffer, Salz
1 Tüte Pinienkerne, geröstet ohne Öl
gerieb. Parmesan





Nudeln bißfest kochen. Leicht abkühlen lassen.
Aus Olivenöl, Balsamico, Gemübrü, Pfeffer und Salz ein Dressing mixen. (2 Teile Öl, je 1 Teil Gemübrü und Essig) Über die lauwarmen Nudeln kippen und sachte unterrühren. Zur Seite stellen und ziehen lassen bis die Nudeln ganz kalt sind.
Tomaten kleinschneiden, eingelegte Tomaten in Streifen schneiden, Pinienkerne rösten und alles zu den Nudeln geben.
Kaltstellen. Vor dem Servieren Ruccola und Basilikum untermengen. Eventuell noch etwas Dressig drüber.
Parmesan reiben und auf den Salat geben.
Hm, ... das ging jetzt aber einfach, gell? :-)