Krautsalat

... zum Weihnachts-Krustenbraten gabs Krautsalat. Einen 'abgebrühten Krautsalat'! Guat wars. Würd dann mal sagen: ab an den Hobel, Herrschaften!

- für 4 Personen, als Beilage -

500 gr Weißkraut

Salz

1 EL Puderzucker

5 EL Essig

125 ml Brühe

3 EL Öl

Pfeffer, Chilli

Kümmel

50 gr Speckwürfel

Weißkraut fein hobeln und leicht salzen. 

Puderzucker in der Pfanne karamellisieren und mit dem Essig ablöschen. Auf die Hälfte einreduzieren. Brühe dazu, einmal aufkochen und übers Kraut giessen. 

Öl untermischen und mit Chilli, Pfeffer und evtl etwas Zucker abschmecken. 

Kümmel im Mörser anstossen und zum Kraut geben. 

Speck knusprig braten und zum Weißkraut mischen. 

Mind. ne halbe Stunde ziehen lassen und  geniessen... mjam.