Kürbis-Chilli-Linguine

... gab es vor Kurzem bereits. Mit "normalen" Linguine. Dieses Mal habe ich mich für Chilli-Linguine entschieden, was dem Gericht noch einen zusätzlichen Kick verpasst hat.
Aber egal welche Nudelsorte und egal ob Muskat- oder Butternut-Kürbis. Die Pasta schmeckt toll.


- für 4 Portionen -

400 gr Chilli-Linguine

500 gr Butternut-Kürbis

je 2 EL Pistazien, Pinienkerne

8 EL bestes Olivenöl

1-2 Chillischote(n)

1-2 Knoblauchzehe(n)

150 – 200 ml Gemüsefond

Salz, Pfeffer

frische Minze

alter Balsamico, Parmesan

Chilli-Linguine bißfest kochen.

Währenddessen den Kürbis schälen und von den Kernen befreien. In schmale Streifen schneiden, davon mit dem Sparschäler dünne Streifen raspeln.

Die Kerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten und zur Seite stellen.

Nudeln abgießen.

Den Gemüsefond erhitzen.

Das Öl im Nudeltopf erhitzen, die kleingeschnittene Chilli und den gehackten Knoblauch ca 1 min anbraten. Dann die Kürbisstreifen dazugeben. Nach weiterem 1 -2 min den Fond, Salz, Pfeffer und die Nudeln dazugeben. Etwas gehackte Minze. Alles gut vermischen. Zuletzt die angerösteten Kerne unterheben.

In Teller anrichten, Parmesanspalten darüber und mit etwas altem Balsamico beträufeln.

Anstatt Parmesanhobel schmeckt auch ein Klecks Ziegenfrischkäse sehr lecker dazu.

Lachsnudeln

... ein Klassiker, der immer geht und für welchen es kein Rezept geben muss, weil man soooo schön variieren kann. Kühlschrank auf und geschaut, was drin ist... gut, Lachs und Nudeln sollte man schon haben... ;-)

Hier eine mögliche Variante:




2 Wildlachsfilet (TK oder frisch)
250 gr frischer Spinat
6 getrocknete Tomaten in Öl

3 EL Frischkäse
Parmesan
Pinienkerne

Salz, Pfeffer, Chilli
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen

Nudeln :-)





Nudeln in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen.

Zwiebeln fein würfeln und zusammen mit dem Knobi (im Ganzen) in etwas Olio anschwitzen. Spinat waschen und in die Pfanne geben. Kurz andünsten.
Beiseite stellen.
Lachs in Würfel schneiden und anbraten. Achtung, nicht zu heiß werden! Nicht, dass der gute trocken wird...

Spinat zum Lachs geben. Würzen. Frischkäse mit in die Pfanne geben und schmelzen lassen.
Tomaten schneiden und dazugeben.

Nudeln mit ein-zwei Kellen Nudelwasser in die Pfanne schütten und für einige Minuten mitköcheln lassen. Fertig. Parmesan drüber und los.

Spaghetti à la casa

... weil´s schon wieder schnell gehen muss, nichts im Kühlschrank ist und ich Hunger habe. 

Also alle Schubladen und Schränke auf - reingeschaut und zusammen getragen. Ich nenn die Spaghetti mal "a la casa" - das passt ja irgendwie immer...

Haben sehr lecker geschmeckt, und deswegen dachte ich, kann ich das "Rezept" hier an euch weiterreichen...

Und wer weiß, vielleicht habt ihr ja die gleichen "Reste" wie wir im Haus...

Spaghetti
6 getrocknete Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
4 Scheiben Hinterschinken
Parmesan
2 EL Pininenkerne

100 ml Milch
50 ml Sahne
100 ml Gemüsebrühe

1 TL Butter
Salz, Pfeffer

Spaghetti bißfest kochen.

Tomaten in dünne Streifen schneiden, Schinken würfeln, Frühlingszwiebeln kleinschneiden.

Frühlingszwiebeln, Pininenkerne, Schinken und Tomaten in etwas Olivenöl anschwitzen.
 
Mit etwa 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen.
Ca. 50 ml Sahne und 100 ml Milch dazugeben und aufkochen lassen. Die bißfesten Nudeln direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben und mit einem TL Butter durchschwenken. MIt Salz, Pfeffer würzen.
Ab auf die Teller gedreht, Parmesanhobel drüber und essen. Für ein Resteessen gar nicht so übel, gell?

schnelle Tomaten-Pastasauce

Ich mag Tomatensauce aus dem Glas/Dose nicht sonderlich, die schmecken, ich weiß auch nicht, irgendwie blöd... daher mach ich den Tomtensugo oft selbst. Wenn es aber mal schnell gehen muss und alle Gläser leer sind, dann geht´s so am schnellsten - was jetzt folgt hat mich kochen nix zu tun ;-) - schmeckt aber lecker, ist alltagstauglich und somit sollte es an euch weitergegeben werden.
Also aufgemerkt und mitnotiert:



1 Handvoll getrocknete Tomaten
10 kleine Rispentomaten
2 Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweige
2 EL Tomatenmark
Pfeffer, Chilli
2 EL Creme fraiche
1/4 l Gemüsefond








Tomatenmark in etwas Olivenöl zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Knobi in einer Pfanne leicht anbraten.
In Streifen geschnittene, getrocknete Tomaten dazu, ebenfalls 5 geviertelte Rispentomaten. Kurz mit anschwitzen.
Rosmarin (am Stück) mit dazu und mit dem Gemüsefond ablöschen und etwas einköcheln lassen.
Mit 2 EL Creme fraiche verfeinern.
Mit Pfeffer und wer mag, Chilli abschmecken. Salz benötigt man (theoretisch) keines, da die getrockneten Tomaten salzig sind.

Die Nudeln, Tortellini -what ever- direkt aus dem Nudelwasser in die Sauce geben und noch 1-2 min darin ziehen lassen.
Zusammen mit den Nudeln die restlichen geviertelten Tomaten mit in die Sauce geben. Fertig!

Ok, ich bekomm Hunger und muss los ... ;-) Buon apetito, ihr Lieben!

Risotto, heute mit Kräutern und Spinat

Hm, lecker... so ein gutes Risotto passt zu jeder Tages- und Nachtzeit. Da braucht es nicht viel "drumherum".
Wichtig ist, dass man, wie immer, auf gute Zutaten achtet, denn sonst schmeckts nicht.
Bei uns gibt es ab und an Risotto, weil wir da eigentlich immer ein Tütchen auf Lager haben und er so vielfältig ist, fast wie Pasta. Mal mit Safran, mal mit Kräutern, Pilzen, Tomaten, ... oder "ohne alles", ... dem Geschmack sind kaum Grenzen gesetzt.
Heute mochte ich Spinat. Aaf geht´s.




200 gr Risottoreis
1/2 l Brühe
0,2 l Weißwein
1 Zwiebel
Butter
100 gr Parmesan
Limette
Spinat/Kräuter nach Belieben











Zwiebeln fein würfeln und zusammen mit dem Reis in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit einem Teil der Brühe aufgießen. Unter gelegentlichem Rühren und nachfüllen von Brühe den Reis bissfest köcheln.
Zum Schluß den gehackten (blanchierten) Spinat und die Kräuter untermischen.
Den guten Schlaps Butter unterrühren und zuletzt den geriebenen Parmesan untermengen.
Je nach Gusto mit Salz, Pfeffer und etwas Limettenabrieb abschmecken.
Der Risotto muss schon "schlozig" sein, die Reiskörner aber noch Biss haben.
Dazu kann man sich z.Bsp. nen Fisch braten, ich mag Risotto aber auch einfach "ohne Beilagen".

Bolognese

Mjami, nach den opulenten Weihnachtstagen freu ich mich auf etwas "ganz normales". Wir hatten Lust auf ne leckere Bolognese mit Pasta - klassischer Weise mit (gekauften) Spaghetti.
Ich gebe zu, ich liebe die gelbe Fertigpackung mit der grünen Schrift, ich sage nur: "M.... ist fertig!" Aber natürlich ist die selbstgemachte Variante eine Wucht und selbstverständlich auch gesünder. Also weg mit der Packung und her mit den frischen Zutaten. Ihr kocht erstmal und ich geh an den Kühli und futter den Rest ;-)

300 gr Hackfleisch
2 Karotten
1 Stk Sellerie
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
400 gr Tomatenmark
250 ml Brühe
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chilli
Kräuter

dazu gibts: Spaghetti :-)













Die Zwiebel und die Knoblauchzehen kleinhacken. Karotten und Sellerie in kleinste Würfelchen schnippeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleich und die Gemüse scharf anbraten.
Tomatenmark dazugeben und leicht angehen lassen, mit der Brühe ablöschen. (ich nehm Tomatenmark, weil die Sauce durch die verwendeten reifen Tomaten aromatischer und nicht so "suppig" wird).
Mit Salz, Pfeffer und Chilli je nach Geschmack abschmecken. Für eine gute Weile, mind. 20 min leicht köcheln lassen, ab und an umrühren. Je nach Gusto noch etwas Wasser dazugeben.
Die Sauce wird umso aromatischer, je länger sie köchelt.
Kräuter hacken und erst kurz vor dem Servieren unter die Sauce mischen.

chilli con carne

... ich verstehe nicht, warum in ein chilli con carne Mais gehören soll. Also bei mir kommt das nicht in den Topf, das ist nicht meins. Nee, nee.
Vorkurzem hatte ich großen Hunger auf ein lecker-scharfes chilli. Gesagt und eingekauft - gibt es dann heute zum Mittag. Für 6 Personen ist das auch ein dankbares Essen, das muss man sagen, ist ja nicht umsonst DER Partyklassiker schlechthin...

Ok, legen wir los. Beim nächsten Einkauf folgendes in den Wagen legen:

[für ca. 6 Personen]
800 gr Hackfleisch (etwas edler: Kalbsschulter oder Hesse in Würfeln)
2 Dosen rote Bohnen
2 Gläser Tomatensugo (ca. 500 ml)
1 TL Zucker
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
frische chillies
Kräuter
Creme fraiche












Zwiebeln hacken, Knoblauch klein schneiden beides in etwas Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Zucker bestäuben, karamellisieren.
Das Hackfleisch zufügen und anbraten. Mit dem Tomatensugo ablöschen. Mit Salz und Chilli würzen.
Ich hab frische Thai-Chillies genommen, wird dann gut warm im Gaumen. Für Gäste lieber weniger scharf kochen und ein Schälchen frische Chillies daneben stellen. Dann kann jeder nach seinem gusto.

Bohnen dazugeben und das Ganze bei schwacher Hitze für ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Nochmals abschmecken.
Zum Servieren die gehackten Kräuter untermischen und einen Klecks Creme fraiche aufs Chilli geben, dazu frisches Baguette. *mjam*  *schleck*

Möhrchen-Zucchini-Spaghettini

Eine ganz leckere Sache sind `meine´ Möhrchen-Zucchini-Spaghetti... hm, wat lecker. Schon vom Rezept schreiben bekomme ich Lust drauf...

für 4 hungrige Mitesser benötigt man

1 mittelgroße Zucchini
2 große Möhren
500 g Spaghetti
3 Knoblauchzehen
100 g Creme fraiche
125 ml Milch
125 ml Gemüsefond
2 Scheiben Ingwer
2 EL Café de Paris Butter
Parmsesan






Zucchini und Möhrchen im Spirelli-Schneider zu langen Schnüren drehen.
Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Gemüseschnüre anbraten. Knoblauch und Ingwer mit dazu geben und etwas andünsten. Café de Paris-Butter dazu und alles gut durchmengen. Mit der Milch und etwas Gemüsefond ablöschen und sachte weiterköcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen.
Sobald diese fertig sind, direkt aus dem Salzwasser-Sprudelbad in die Gemüsepfanne geben, durchschwenken und mit Creme fraiche verfeinern.
Frische Kräuterlein drüber und zum servieren etwas frischen Parmesan drüber.

Lasagne della casa

Hm, Gutes kann so einfach sein, und sind wir ehrlich: einer guten Lasagne zur rechten Zeit kann niemand wiederstehen. Das Wasser im Mund beginnt schon beim aufeinanderschichten zu laufen, beim in den Ofen schieben, ist schon ein kleiner Teich im Rachen und beim zuschauen, wie der Käse verläuft, mehr und mehr goldbraun und knusprig wird, sammelt sich ein kleiner Bodensee in der Mundhöhle ...
Ein paar Blättchen Salat dazu - vielleicht noch ein Gläschen vino rosso - la doce vida mitten im Schwabenland ;-)

Ok, ich seh schon, der ein oder andere Bildschirm wird soeben trocken gerieben, dann schnell an den Herd, bevor das Verlangen ins Unermessliche steigt ;-)

Für 4 hungrige Mäglein bitte bereitstellen:

500 g Hackfleich (gemischt)
2 Gläser Tomatensugo
1 Glas getrocknete Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
grobes Meersalz
Pfeffer, Chili
Rosmarin, Basilikum
Mozzarella

60 g Butter
60 g Mehl
1/2 l Milch
1/4 l Weißwein
Salz, Pfeffer, Muskat



Zwiebel kleinschneiden und zusammen mit dem Hackfleisch und dem kleingehackten Knobi anbraten. Mit dem Tomatensugo ablöschen, je nach Geschmack würzen. Ich mags a bissle schärfer, daher kommt Chilli rein.
Butter in einem Töpfchen schmelzen, Mehl rein und sobald diese `Pampe´ hell goldbraun ist mit dem Weißwein und der Milch ablöschen. Mit dem Schneebesen ordentlich rühren, damits keine Klümpchen gibt! Gaaanz wichtig! Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Eine Ofenform mit ein bisschen Bechamelsauce befüllen, Lasagneplatten (frisch oder nicht frisch, das ist hier die Frage) drauf, dann Hackfleisch und wieder Bechamel und wieder Nudelplättlis und wieder Hackfleischsauce, ... schöne Schichtarbeit leisten zu oberst Bechamelsause und den geriebenen Mozzarella.
Bei 200 °C für ca. 35 min in den Ofen (bei nicht frischen Lasagneplatten - bei frischen a bissle kürzer, sonst wird´s pampig).



Wer mag kann das Hackfleisch durch allerlei Gemüse ersetzen: Zucchini-, Auberginen- oder Kürbiswürfelchen würde ich dann vorschlagen.

`Que aproveche, queridos.´
(das war spanisch, da ich des italienischen leider nicht mächtig bin, ach so ich könnt es mal mit `buon appetito´ versuchen *g*)

Ricotta-Kürbis-Risotto

Es ist noch Kürbis da... im Keller lag noch ein Stück Muskat-Kürbis. Zum Füllen zu klein und für ne Suppe zu wenig. Was tun?
Also in die Lebensmittel-Schublade geschaut und ein Packerl Risotto gefunden.
Brühe gekocht, Zwiebeln gehackt und losgelegt.
Während der Risotto im Töpfchen gegart hat, habe ich den Muskat geschält und in kleine Würfelchen geschnitten. Ich wollte den Kürbis noch bissfest haben und nicht als Mus untergehoben, daher in der Pfanne.

Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Kürbiswürfelchen anbraten, zwei Rosmarinsträußchen rein und mit etwas Weißwein ablöschen. Bißfest garen.
Sobald der Risotto fertig ist, zusätzlich zu einem Klacks Butter und dem wichtigen frischen Parmesan, 2 EL Ricotta unterheben.
Die Kürbiswürfelchen vorsichtig untermengen, anrichten und ratz-fatz hat man ein schnelles Kürbis-Schmankerl.

Kürbisravioli

Lust auf Pasta? Und noch irgendwo ein Stückchen Kürbis über? Dann ist das das ideale Rezept - und einfach zum reinlegen lecker. Kleine Portion super als Vorspeise - große Portion füllt den Magen auf leckerste Art und Weise.


Ich hatte noch einen Hokkaido. Ratz fatz in Stücke zerteilen und ab in den Topf, zusammen mit einer Kartoffel kurz anbraten. Mit ein bisserl Gemüsefond zu einem Püree kochen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Chilli würzen.

Abkühlen lassen.

Den Pastateig hab ich beim Bäcker ums Eck gekauft, selber machen war mir zu anstrengend ;-)

Ein Ei zerquirlen.

Den Nudelteig ausbreiten, kleine Kürbishäufchen auf den Teig setzen, drumherum mit Ei bestreichen. Ohne Lufteinschluß zu Raviolitäschen schließen.





In einer Pfanne reichlich Butter mit etwas Olivenöl erhitzen, frischen Salbei dazugeben.
Die Ravioli in reichlich Salzwasser kurz kochen, ca. 1 - 2 min, und dann direkt in die Pfanne zur Salbeibutter.

Zum servieren gehobelten Parmesan über die Ravioli geben - Fläschen Riesling öffnen und
MUND AUF - AUGEN ZU.

Nudelsalat

Der Renner schlechthin. Wenn wir irgendwo eingeladen sind und ich frag, ob man was helfen kann oder mitbringen darf, weiß ich die Antwort eigentlich schon im Vorraus: "au ja, gerne. Mach doch Deinen lecker Nudelsalat!" Beliebt, weil ohne Mayo, lecker, echt und einfach gut. Nun denn, Rezept ist in meinem Hirn eingebrannt, wird aber je nach Lust und Laune abgewandelt.
Am Wochenende gab´s ihn für meine Lieblings-Nicki zum Geburtstag.

Für ne Party-taugliche Menge wie folgt einkaufen:

500 g Nudeln (Fussilli, Penne, Trulli, Orrecchiete...)
1 Hand voll frische Tomaten
1 Glas eingelegte Tomaten in Öl
Ruccola ODER 1 Bund glatte Petersilie
Basilikum
Olivenöl, Balsamico, Gemüsebrühe

Pfeffer, Salz
1 Tüte Pinienkerne, geröstet ohne Öl
gerieb. Parmesan





Nudeln bißfest kochen. Leicht abkühlen lassen.
Aus Olivenöl, Balsamico, Gemübrü, Pfeffer und Salz ein Dressing mixen. (2 Teile Öl, je 1 Teil Gemübrü und Essig) Über die lauwarmen Nudeln kippen und sachte unterrühren. Zur Seite stellen und ziehen lassen bis die Nudeln ganz kalt sind.
Tomaten kleinschneiden, eingelegte Tomaten in Streifen schneiden, Pinienkerne rösten und alles zu den Nudeln geben.
Kaltstellen. Vor dem Servieren Ruccola und Basilikum untermengen. Eventuell noch etwas Dressig drüber.
Parmesan reiben und auf den Salat geben.
Hm, ... das ging jetzt aber einfach, gell? :-)