Nudelsalat

Der Renner schlechthin. Wenn wir irgendwo eingeladen sind und ich frag, ob man was helfen kann oder mitbringen darf, weiß ich die Antwort eigentlich schon im Vorraus: "au ja, gerne. Mach doch Deinen lecker Nudelsalat!" Beliebt, weil ohne Mayo, lecker, echt und einfach gut. Nun denn, Rezept ist in meinem Hirn eingebrannt, wird aber je nach Lust und Laune abgewandelt.
Am Wochenende gab´s ihn für meine Lieblings-Nicki zum Geburtstag.

Für ne Party-taugliche Menge wie folgt einkaufen:

500 g Nudeln (Fussilli, Penne, Trulli, Orrecchiete...)
1 Hand voll frische Tomaten
1 Glas eingelegte Tomaten in Öl
Ruccola ODER 1 Bund glatte Petersilie
Basilikum
Olivenöl, Balsamico, Gemüsebrühe

Pfeffer, Salz
1 Tüte Pinienkerne, geröstet ohne Öl
gerieb. Parmesan





Nudeln bißfest kochen. Leicht abkühlen lassen.
Aus Olivenöl, Balsamico, Gemübrü, Pfeffer und Salz ein Dressing mixen. (2 Teile Öl, je 1 Teil Gemübrü und Essig) Über die lauwarmen Nudeln kippen und sachte unterrühren. Zur Seite stellen und ziehen lassen bis die Nudeln ganz kalt sind.
Tomaten kleinschneiden, eingelegte Tomaten in Streifen schneiden, Pinienkerne rösten und alles zu den Nudeln geben.
Kaltstellen. Vor dem Servieren Ruccola und Basilikum untermengen. Eventuell noch etwas Dressig drüber.
Parmesan reiben und auf den Salat geben.
Hm, ... das ging jetzt aber einfach, gell? :-)