Kürbissuppe - Kirbe TVT

1 Hokkaidokürbis

2 Kartoffeln
2 Karotten
1 Orange
1 Zitronengras
2 Scheiben Ingwer

1 Chilischote
1 Scheibe Bauchspeck

1/2 Becher Sahne

frische Kräuter
Kürbiskerne, Speckwürfel

evtl. Kürbiskernöl zur Deko

 

Den Bauchspeck in einem großen Topf leicht anbraten. Kartoffeln und Karotten in groben Würfeln dazufügen, ebenfalls kurz anbraten. Mit dem Saft einer Orange ablöschen. 1l Gemüsefond, die Chilischote, den Ingwer und den Zitronengrasstengel zugeben.

Den Kürbis (mit Schale, ohne Kerne) in groben Würfeln dazugeben und alles seicht köcheln lassen. Nach ca. 30 min sind die Gemüse weich gegart. Bauchspeck und Zitronengras entfernen. (Wer es nicht so scharf mag, entfernt auch die Chilischote und den Ingwer.) Mit dem Handmixer alles pürieren. Sahne mit einmixen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Kürbiskerne und Speckwürfel in getrennten Pfannen, ohne Öl, anrösten und zum anrichten über die Suppe geben.

Guten Appetit!

Fischchowder - zu deutsch: Fischsuppe ;-)

Im Winter gibt es nichts besseres als einen Teller heiße Suppe. Wer es nicht ganz so deftig mag und keinen Eintopf möchte, ist mit dieser Fischsuppe gut beraten.
Super fix zubereitet, gesund und lecker - was will man mehr?
Nun aber Butter bei die Fische und ran an den Topf ...




500 ml Fischfond
500 ml  Gemüsefond
125 ml Sahne
125 ml Milch
125 ml Weißwein

2 Lachsfilets
150 gr Flusskrebse
2 Kabeljaufilet

3 Kartoffeln
1/4 Sellerieknolle
1 Kohlrabi

1 Lorbeerblatt
frische Petersilie



Gemüse und Fischfilets in mundgerechte Würfel schneiden.

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Gemüsewürfel darin anschwitzen.
Mit dem Fischfond und dem Gemüsefond ablöschen, kurz aufkochen lassen und in ca. 15-20 min bei mittlerer Hitze weichgaren.

Lorbeerblatt zugeben.

Milch und Weißwein in die Suppe geben. Die Suppe nun nicht mehr kochen lassen - sonst gerinnt´s...
Die Fischfilets und die Krebse beifügen und ziehen lassen. Der Fisch sollte durch, innen aber noch leicht glasig sein.

Petersilie hacken , in die Suppe geben.

In vorgewärmte Teller gießen und mit frischem Baguette servieren.

N´Guten!

Karotten-Ingwer-Suppe

 ... ein schnelles Süppchen für Zwischendurch.
Ist auch toll für Studenten geeignet ;-) ... hiermit grüß ich herzlich mein Mönchen in Bamberch.

Falls also der Sommer auch bei euch ein bissel schlapp macht, was ich überhaupt nicht shclimm finde, so bringt euch diese schaumige Träumchen die Wärme zurück in die Bäuchen. Der werte Herr Lafer empfiehlt dieses Rezept.
Ich wünsche guten Hunger und ein herrlich verregnetes Wochenende.

2 Schalotten
20 g frischer Ingwer
400 g Karotten
1 El Olivenöl
1-2 Tl Zucker
700 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer
Saft von etwa ½ Zitrone
30 g Butter

Schalotten, Ingwer und Karotten schälen. Alles in dünne Scheiben und ca. 2 min. etwas Öl anschwitzen. Gemüse mit Zucker bestreuen und diesen leicht karamellisieren lassen.
Mit Brühe ablöschen.

Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 min leise köcheln lassen. Butter zufügen und alles mit einem Mixstab fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzig abschmecken.

Fein dazu: gestossener rosa Pfeffer. Kokoschips, etwas Sauerrahm oder ein Koriandergrün.

Cappuccino vom weißen Spargel

... die Spargelsaison ist eröffnet. Frischer, deutscher Spargel! Sensationell, ich könnt das täglich essen...
Nun stehn also wieder die Spargelhäuschen hier bei uns und man kann an jeder Ecke die weißen und grünen Stangen aus der Region erwerben. Quietschend frisch und knackig...

Weil die Temperaturen heute etwas kühler waren, habe ich mich für eine Spargelcremesuppe entschieden. Neudeutsch: Cappuccino vom Spargel ;-)

für 2 Portionen


500 gr Spargel
1 Schalotte
1 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Petersilie

100 ml Sahne
4 EL Weißwein
500 ml Gemüsefond













Spargel waschen und schälen. Schalotte würfeln.
Schalotte im Öl glasig schwitzen. Schalen mit Zucker und Salz in der Gemüsebrühe 20 Minuten kochen.

Spargel in Scheiben schneiden.
Brühe durch ein Sieb seihen und zurück in den Topf geben. Den geschnittenen Spargel ca. 13 min bissfest köcheln. 2/3 des Spargels entnehmen. Sahne und Weißwein zuschütten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Petersilie hacken und zur Suppe geben. Mit dem Mixer schaumig mixen.
Die vorab entnommenen Spargelstücke zurück in die Suppe.
Das Süpplein in Gläser füllen, Schaumhaube aufsetzen und mit etwas Schnittlauch servieren.
Etwas feingschnittener Lachs am Boden des Tellers/Glases passt sehr fein...

Grießklößchen

Die Alternative zu Suppennudeln...
Da ich leider noch immer erkältet bin, gibt es mal wieder Suppe - Hühnersuppe -  immer nur mit Nudeln, das wäre auf Dauer nun wirklich zu langweilig, daher kommen heute Grießnockerl in die Brühe - sehr fein, so will ich meinen... Ich wünsche gutes Gelingen, ist wirklich ganz einfach, und nun verkrümel mich schnell wieder mit meiner Teetasse zurück auf den Sofa... Guten Appetit!



100 gr Grieß
1 Ei
50 gr zerlassene Butter
Salz, Muskat














Die zerlassene, nicht mehr heiße Butter zusammen mit dem Ei und dem Grieß vermischen. Mit Salz und Muskat würzen.
Mit Hilfe von zwei Teelöffeln Nocken stechen und in der siedenen Brüche für ca. 20 min planschen lassen. Darauf achten, dass die Brühe nicht zu kochen beginnt, da sonst die Nockerl verfallen.

Lasst es euch schmecken!

Hühnersuppe

Ein gutes, gesundes, glückliches Neues Jahr für euch alle. Ich hoffe sehr, dass ihr es gut angefangen habt und sich im Laufe der kommenden Wochen und Monate sich alles so entwickelt wie ihr es euch vorgenommen habt.

Draußen recht knackig kalt ist so eine warme Suppe etwas Feines. Für alle kranken Hühnchen und Hähnchen unter uns, ein altbewährtes Hausmittel, denn so eine frische, heiße Hühnersuppe stärkt und wärmt von innen und hilft razt-fatz wieder auf die Beine.

1 Huhn
3 Karotten
1 halbe Sellerieknolle
1 Lauchstange
1 Bund Petersilie
2 l Wasser
Salz, Pfeffer
1 Chilli









Das Huhn von Federn und Innereien entfernen und gut waschen.
Karotten, Sellerie und Lauch in Stücke schneiden. Huhn und Gemüse mit 2 l Wasser in einen großen Topf geben. Chillischote im Ganzen dazugeben. Für ca. 1 Stunde sieden (nicht kochen) lassen. Je nach Größe des Huhns etwas länger oder kürzer.
Sobald das Huhn durch ist, aus der Brühe entfernen, diese mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Hühnerfleisch in kleine Streifen schneiden und zurück in die Suppe geben.
Petersilie kleinhacken und kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.
Je nach Geschmack lässt sich die Suppe nun "aufpimpen": Suppennudeln, Griesnockerl, Backerbsen, ... dazugeben.
Dank meiner Schnupfnase hab ich ganz easy einfach Suppennudeln reingeworfen :-)
me.la kocht wünscht: Guten Appetit und Gute Besserung!

schwäbischer Wirsing

1 Wirsingkopf

4 Kartoffeln

2 Karotten

Bauchspeck

1 Knoblauchzehe

2 Scheiben Ingwer

ca. 1/2 - 1 l Gemüsefond

1 Butterwürfel

Der Schwabe ansich weiß genau, was Wirsing ist und wie er zubereitet auszusehen hat. Man isst es als `pürierte Pampe´, manche würden es auch als eine zu dick geratene Suppe bezeichnen. Optisch ist das wirklich nicht weit vorn, aber geschmacklich *schleck*. Es gibt unzählige andere Zubereitungsarten, hier und heute ist die schwäbische dran. Meine Oma hat das früher jeden Freitag für uns gekocht und mein Paps kann ein Lied davon singen, wie oft es das bei seiner `Emma´ gegeben hat... Ok, und nun los...

Wirsing, Kartoffel und Karotten waschen.

Knoblauch, 2 Scheiben Ingwer und den Bauchspeck (ich hab heute gewürfelten genommen) in etwas Schmalz andünsten. Kartoffeln und Karotten dazugeben, leicht angehen lassen, mit 1/2 l Gemüsefond ablöschen. Wirsingblätter mit in den Topf geben. In ca. 30 min weich garen.

Zu guterletzt den Pürierstab hervorzaubern und alles mixen. Den Bauchspeck, wenn er als Scheibe verwendet wurde, natürlich nicht. Die kalte Butter zum Schluß mit rein mixen.

Dazu passen am Besten, wie bereits erwähnt, hand g´schabte Spätzla ;-)

tom kha gai - thailändische Kokossuppe mit Hühnchen

Nun sind wir also wieder da, mit vielen neuen Eindrücken und vorallem mit tollen Rezepten von ganz fantastischen Gerichten.

Am Wochenende hatten wir `vier Apostel´ zu Besuch, welche üppig bekocht wurden. Es flossen Tränen (wegen der Chilli-Schärfe), es wurde geschleckt (um den letzten Tropfen Suppe aus der Schale zu bekommen) und es wurde seelig-grinsend abgelegen (weils so gut geschmeckt hat, und alle zu viel gegessen hatten.)

Beim Asia-Shop um die Ecke hab ich alles bekommen, was ich nicht mitgebracht hatte und so konnte ein absolut authentisches Menue gekocht werden.

Der Thai ansich tischt alle Speisen auf einmal auf und kennt Vor-, Haupt, und Nachspeise nicht so, wie wir es tun. Viele kleine Schüsselchen kommen auf den Tisch und jeder nimmt von jedem.
Wir beginnen aber nun erstmal, ganz klassisch, mit ner Suppe. DER Suppe schlechthin ...

tom kha gai - Kokossuppe mit Hühnchen

120 gr Hühnchen
250 ml Kokosmilch
1 Lemongras
3 Scheiben Thai-Ingwer
5 Kaffirblätter
2 Chilli (extra hot)
3 Champignons
1 Stückchen Gelbwurz
3 Cherry Tomaten
1 EL Fischsauce
Saft einer Limette
1 rote Chilli (nicht so scharf)
1 TL Salz

Die Kokosmilch zum kochen bringen, Lemongras in Streifen schneiden und zufügen. Ebenso den Ingwer, die Kaffirblätter, Chilli, Pilze (in Vierteln), das Stück Gelbwurz und die Fischsauce zufügen. 5 min schwach köcheln lassen und ab und an umrühren. Das in Stücke geschnittene Hähnchenfleisch untermengen und den Limettensaft zugeben, für weitere 2-3 min köcheln lassen.
Mit Salz und je nach Geschmack etwas Hühnerbrühe abschmecken.

Das Hühnchen kann auch durch Garnelen ersetzt werden. Auch fein!

Hm, der Duft zieht durchs ganze Haus und wenn es nicht so frisch wäre, könnte man meinen, man wäre zurück im Urlaub.... Lasst es euch schmecken.

Kürbissuppe

Hm, so langsam beginnt wieder die Kürbiszeit. Die wohl einfachste Zubereitung eines Hokkaidos endet in einer leckeren Kürbissuppe. 

Da heißt es: morgen auf den Markt und einen schönen Hokkaido kaufen. Nach Hause schleifen und abends mit dicken Socken an den Füßen auf dem Sofa ein Schälchen Suppe löffeln. 

Man nehme für 2 hungrige Suppenkasper:

1 Hokkaido (kleineren Ausmaßes)
2 Kartoffeln
2 Karotten
1 Orange
1 Zitronengras
2 Scheiben Ingwer
Bauchspeck
(Kokos-) Milch, 2 Stück Butter

Creme fraiche, frische Kräuter
Kürbiskerne, evtl. Kürbiskernöl zur Deko

Den Bauchspeck in einem großen Topf leicht anbraten. Kartoffeln und Karotten in groben Würfeln dazufügen, ebenfalls kurz anbraten. Mit dem Saft einer Orange ablöschen. 1l Gemüsefond, die Chilischote, den Ingwer und den Zitronengrasstengel zugeben.

Den Kürbis (mit Schale, ohne Kerne) in groben Würfeln dazugeben und alles seicht köcheln lassen. Nach ca. 30 min sind die Gemüse weich gegart. Bauchspeck und Zitronengras entfernen. (Wer es nicht so scharf mag, entfernt auch die Chilischote und den Ingwer.) Mit dem Handmixer alles pürieren. (Kokos-) Milch (je nach Flüssigkeitswunsch) und 2 Stück kalte Butter mit einmixen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Bauchspeck in kleine Stückchen schneiden und zur pürierten Suppe zurückgeben.

Kürbiskerne ohne Öl in der Pfanne rösten, zusammen mit den Kräutern und einem Löffel Creme fraiche als Deko zur Suppe. Wer hat, kann auch ein paar Tröpfchen Kürbiskernöl über die Suppe träufeln.

An die Löffel fertig los!