Nun stehn also wieder die Spargelhäuschen hier bei uns und man kann an jeder Ecke die weißen und grünen Stangen aus der Region erwerben. Quietschend frisch und knackig...
Weil die Temperaturen heute etwas kühler waren, habe ich mich für eine Spargelcremesuppe entschieden. Neudeutsch: Cappuccino vom Spargel ;-)
500 gr Spargel
1 Schalotte
1 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Petersilie
100 ml Sahne
4 EL Weißwein
500 ml Gemüsefond
Spargel waschen und schälen. Schalotte würfeln.
Schalotte im Öl glasig schwitzen. Schalen mit Zucker und Salz in der Gemüsebrühe 20 Minuten kochen.
Spargel in Scheiben schneiden.
Brühe durch ein Sieb seihen und zurück in den Topf geben. Den geschnittenen Spargel ca. 13 min bissfest köcheln. 2/3 des Spargels entnehmen. Sahne und Weißwein zuschütten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Petersilie hacken und zur Suppe geben. Mit dem Mixer schaumig mixen.
Die vorab entnommenen Spargelstücke zurück in die Suppe.
Das Süpplein in Gläser füllen, Schaumhaube aufsetzen und mit etwas Schnittlauch servieren.
Etwas feingschnittener Lachs am Boden des Tellers/Glases passt sehr fein...
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