Pizzateig

Pizzateig
Mehl, Wasser, Salz und Hefe mehr braucht es nicht für nen Pizzateig.



600 gr Mehl (405) (+ weitere 200-400 gr)
620 ml Wasser
1/4 Würfel Hefe
40 gr Salz















- miteinander verrühren, der Teig ist nun sehr flüssig, aber das soll so. Schüssel abdecken und rund 20 min gehen lassen. Teig ist sehr flüssig, aber das ist gut so. 

nach der Gehzeit gut umrühren und langsam unter stetigem rühren weitere 200 - 400 gr Mehl dazugeben. Der Teig sollte sich vom Boden lösen, aber klebrig bleiben.

Weitere 20 min gehen lassen. Nach dieser Wartezeit sollte der Teig mit den Händen gut durchgeknetet werden. Dazu ein bisschen Mehl nehmen.
Nun ab damit in den Kühlschrank. Idealerweise für einen ganzen Tag, aber mindestens für 1 Stunde.
Diese Teigmenge reicht für ca. 4 Blech Pizza.

Kräuter-Parmesan-Waffel

*mjam* ... Waffeln sind ja schon was leckeres. Klassisch ißt man sie ja meist süß, aber die herzhafte, salzige Variante ist absolut nicht zu verachten. 

Ich hab mir ein neues, beziehungsweise mein erstes eigenes Waffeleisen gekauft. Mit dem kann man einzele Wäffelchen am Stiel backen - ich bin total entzückt :-)

Ähm, ja wo war ich, also die salzigen Waffeln eignen sich toll als "Gruß aus der Küche", zum Salat dazu, als kleiner Snack, zum Sektempfang, Kindergeburtstag oder auch einfach nur so...: unzähliche Möglichkeiten, wie ihr seht!

Drum, liebe Leute: ran an die Waffeleisen und flott losgebacken...

 

125 g Butter

2 Eier

Salz und Pfeffer  

1 Knoblauchzehe

400 g Mehl

½ Pck. Backpulver

1 Becher Buttermilch

125 g Parmesan

125 g Schinken

viele frische Kräuter

Fett fürs Eisen

 

Parmesan reiben. Den Schinken sehr fein kleinschneiden. Die Kräuter kleinhacken.

Die Butter mit den Eiern schaumig rühren. Alle anderen Zutaten untermischen. Kräftig bzw. je nach Geschmack würzen. Knoblauch sehr, sehr, sehr fein hacken oder durch die Presse drücken.

Im Waffeleisen backen.

Also wenn das nicht einfach ist, weiß ich auch nicht...

Ratatouille - oder so.

... beim Gang über den Markt strahlten mich knackige Zucchini und herrlich rote Datteltomaten an. Ich strahlte zurück und wir waren sofort gute Freunde :-)
Die Gemüse wanderten zusammen mit einer Aubergine, einem frischen Knobi und noch diesem und jenem in mein Täschlein und dann mit mir nach Hause. Am Herd angekommen, zückte ich Messer, Brettchen und Pfanne und los gings...




2 kleine Zucchini
1 Aubergine
10 Datteltomaten
1 frischer Knoblauch
4 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
1 Tasse Gemübrü
Salz, Pfeffer
frische Kräuter, z.Bsp. Rosmarin, Schnittlauch






Die Zucchini und die Aubergine in etwa gleichgroße Würfelchen schneiden.
Das Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und den, in der Mitte halbierten, Knobi mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne stellen. Das Gemüse beigeben und kurz anbraten.
Das Tomatenmark dazu und ebenfalls kurz anbraten. Mit einer Tasse Gemüsebrühe ablöschen.
Den Rosmarinzweig mit in die Pfanne geben. Ca. 10 min bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Die halbierten Datteltomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.


  
Für weitere 10 min schmoren. Das Gemüse sollte gar, aber noch bissfest sein.

Dazu schmeckt frisches italienisches Weißbrot *mjam*

Focaccia mit Tomaten

Am Samstag waren wir bei Freunden zum "italienischen Abend" eingeladen und ich hatte mittags große Lust in der Küche zu werkeln. Daher entschied ich mich, unter anderem, lecker Focaccia zu backen. Zum ersten Mal gemacht und für sehr einfach empfunden. Und das duftet! Und das schmeckt!

Solltet ihr dringend einmal nachbacken...

25 g frische Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
50 ml Olivenöl
2 EL Honig
grobes Meersalz
450 g Weizenmehl
 
Kirschtomaten
Knoblauch 
Basilikum

Olivenöl
grobes Meersalz



















Hefe im lauwarmen Wasser lösen. Honig, Salz und Mehl einrühren und gut verkneten. Teig mit einem Küchentuch abdecken und 45 Min. ruhen lassen.
Teig vierteln und zu vier ca. 1 cm dicken Fladen drücken.
Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen.
Die vier Teigfladen darauf verteilen und für weitere 30 min gehen lassen.

Den gegangenen Teig mit den Fingern eindrücken und mit Olivenöl bestreichen.
Ganze Kirschtomaten auf den Fladen verteilen und leicht eindrücken. Knoblauch in Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Teigen verteilen, leicht andrücken. Rosmarin hacken und zusammen mit etwas Meersalz über die Focaccia streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 15 Min. backen.

Gute Besserung - aus der Natur ...

Wer mal keine Medikamente nehmen möchte, sondern auf die Heilkraft der Natur vertraut, bekommt hier zwei Tipps gegen Halsschmerzen und Husten...
Also bei mir hat es 3 Tage gedauert, bis der Husten weg war. Ich denke, mit Medi wäre es auch nicht viel schneller gegangen... Einfach mal ausprobieren!



Kartoffelwickel

3 Kartoffeln mit Schale kochen
kleinstampfen und in ein Tuch wickeln, dieses als Wickel um den Hals legen. Achtung heiß! bitte nach dem stampfen ein wenig warten, damit man sich nicht verbrennt!

Zwiebel-Hustensaft

1 mittelgroße Zwiebel
2 EL brauner Zucker

Zwiebel kleinschneiden und mit dem Zucker mischen, für ca. 2 Stunden in einem geschlossenen Gefäß in den Kühlschrank.
Über den Tag verteilt 6 EL vom Saft einnehmen, kurz im Mund belassen und dann schlucken.

Schmeckt nicht soooo schlecht, wie es riecht ;-)

Mürbeteig

Grundrezept Mürbeteig - wer sein Rezept noch nicht gefunden hat, nimmt vielleicht dieses hier. Prädikat: altbewährt, bedingungslos empfehlenswert:

240 g Mehl
30 g Zucker
150 g kalte Butter
1 Ei
1 EL kaltes Wasser

Das Mehl und den Zucker gemischt auf die Arbeitsplatte sieben, in den Haufen eine Kuhle (wie schreibt man denn das?!) drücken, dort kommt das Ei und das Wasser rein. Außenrum die gewürfelte Butter verteilen.
Zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.
In Frischhaltefolie einwickeln und für mind. 30 min in den Kühlschrenk stellen.

Wiener Schnitzel

Hm, heute Abend, beim nach Hause fahren, musste ich recht spontan bei der Metzgerei halten, weil ich große Lust auf echte Kalbsschnitzel hatte. Ha - und wer hat die letzten 4 Schnitzel bekommen? In toller Qualität, ganz saftig-frisch? - ICH :-)

Also ab nach Hause... kurz noch mit dem Döte und Tante Moni telefoniert und dann ab an den Herd...

für `meine´ Schnitzel benötigt man:
4 dünne Kalbsschnitzel
Mehl
1 Ei
Semmelbrösel
100 ml Sahne
Butterschmalz
Salz, Pfeffer




... und los geht´s! Sahne schlagen, das verquirlte Ei untermischen. Salz, Pfeffer auf die Schnitzel, im Mehl wenden, dann in die Sahne-Ei-Masse tunken, vorsichtig in den Semmelbrösel wenden.
Beim mittlerer Hitze schön goldbraun braten.
Zitrone drauf, wer mag Kapern und dann: Göschle auf und reingehauen.

Ganz stilsicher gab es bei uns heute dann auch noch Pommes aus der Tüte dazu *schäm*, wenn nicht freitagabend wäre -ich schwöre- hätt ich sie selbst gemacht. Next time.
Haha, und das Foto ist nur so unheimlich schlecht, weil mir das Wasser im Mund zusammengelaufen ist und ich lieber essen als fotografiern wollte ;-)

Tomatensugo

Am Wochenende hatten wir unsre lieben Freunde Simo und Markus mit ihrer Lütten bei uns zu Gast. Mama Simo isch a bissle a Schleckhäfele, daher konnte man nicht aus dem vollen Kochprogramm schöpfen [Seitenhieb beendet]. Aber so richtig lecker frische Tagliatelle mit nem tomatigen Tomatensugo sind doch auch was tolles.

Ach, und so schleckig is se dann auch nicht, sobald Simo meinen Blog aufgerüscht hat, kriegt se lecker Knödel. Ausgemacht.

Tomatensugo ein bissle nach C. Poletto:

800 g reife Tomaten
1 große Dose geschälte Tomaten
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Eßl Olivenöl
1 EL Zucker
Sherry
Meersalz
Basilikum
Pfeffer, Chili




Tomaten und Dosentomaten in grobe Würfel schneiden. Bei den Tomaten, is klar, wenn man üble Holland-Tomaten kauft, dann schmeckt der Sugo nachher logischerweise nicht super lecker tomatig, darum: nur super Zutaten verwenden, dann schmeckts nachher auch.)
Den Saft der Dosentomaten abfangen und bei Seite stellen. Der Strung braucht nicht entfernt zu werden, da er nachher beim passieren eh wekommt und dem Geschmack beim Kochen nichts ausmacht (sagt Frau Poletto, und die muss es ja wissen).
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten, mit Zucker bestreuen und unter gelengerntlichem rühren karamellisieren. Mit Salz würzen. Die frischen Tomaten und die Dosentomaten dazugeben. Mit etwas Sherry (je nach Geschmack und Laune) ablöschen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und im Ganzen hinzufügen. Den Saft der Dosentomaten zugeben.
Die Tomaten bei schwacher Hitze offen etwa 1 Stunde köcheln  lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Basilikum entfernen. Den Sugo durch die "Flotte Lotte" (mittlere Lochscheibe) drehen oder durch ein feines Sieb passieren, um Kerne und Häute zu entfernen (nicht mit dem Stabmixer pürieren, Kerne machen den Sugo bitter).
Den Sugo nochmals aufkochen lassen und mit Meersalz, Chili und Pfeffer abschmecken.

Hand g´schabte Spätzla

Wer liebt sie nicht? - die handgeschabten Spätzla. Ich muss ja sagen, dass ich ausschließlich handgeschabte esse, alles andere sind Nudeln und die haben mit Spätzla nix zu tun ;-)
Als Kind hab ich meiner `Nürtinger Oma´ über die Schulter geschaut und irgendwann dann selbst losgeschabt - ist gar nicht so schwierig. Wem es zu viel Aufwand ist, der kann se natürlich auch durchdrücken *heul*.
Gut, also heute gibt es Wirsing mit Spätzla. Hat sich meine Schwester gewünscht. Aber erstmal nur die Spätzla, kann man immer und überall und zu allem essen. Da heißt es aufgemerkt und losgeschabt:


me.las Grundrezept

Spätzla für 2 Personen
200 g Mehl
100 g Hartweizengrieß
2 Eier
150 ml Milch
1 TL Creme fraiche
Salz,
ein Schluck Gemüsefond







Alle Zutaten zu einem zähen, klebrigen Teig vermengen und solange schlagen, bis sich Blasen bilden. Eventuell noch bissle Mehl oder Milch reinkippen.
Kurze Zeit ruhen lassen.

Wasser aufsetzen, zum kochen bringen, ordentlich Salz rein.
Spätzla schaben oder pressen. Aufkochen lassen, sobald die lecker Teilchen oben schwimmen abschöpfen.