Kürbis-Chilli-Linguine

... gab es vor Kurzem bereits. Mit "normalen" Linguine. Dieses Mal habe ich mich für Chilli-Linguine entschieden, was dem Gericht noch einen zusätzlichen Kick verpasst hat.
Aber egal welche Nudelsorte und egal ob Muskat- oder Butternut-Kürbis. Die Pasta schmeckt toll.


- für 4 Portionen -

400 gr Chilli-Linguine

500 gr Butternut-Kürbis

je 2 EL Pistazien, Pinienkerne

8 EL bestes Olivenöl

1-2 Chillischote(n)

1-2 Knoblauchzehe(n)

150 – 200 ml Gemüsefond

Salz, Pfeffer

frische Minze

alter Balsamico, Parmesan

Chilli-Linguine bißfest kochen.

Währenddessen den Kürbis schälen und von den Kernen befreien. In schmale Streifen schneiden, davon mit dem Sparschäler dünne Streifen raspeln.

Die Kerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten und zur Seite stellen.

Nudeln abgießen.

Den Gemüsefond erhitzen.

Das Öl im Nudeltopf erhitzen, die kleingeschnittene Chilli und den gehackten Knoblauch ca 1 min anbraten. Dann die Kürbisstreifen dazugeben. Nach weiterem 1 -2 min den Fond, Salz, Pfeffer und die Nudeln dazugeben. Etwas gehackte Minze. Alles gut vermischen. Zuletzt die angerösteten Kerne unterheben.

In Teller anrichten, Parmesanspalten darüber und mit etwas altem Balsamico beträufeln.

Anstatt Parmesanhobel schmeckt auch ein Klecks Ziegenfrischkäse sehr lecker dazu.