Krustenbraten

... nach langem Suchen habe ich mich für die Garmethode von Tim Mälzer entschieden. Und wie sich beim Essen herausstellte: es war die absolut richtige Entscheidung!

für 8-10 Personen

5 kg Schweineschulter mit Schwarte und Knochen

500 ml Bier

Karotten, Pastinaken, Zwiebeln, Knoblauch

Pfeffer, Salz, Chilli

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1 El Fleur de sel

2 Lorbeerblätter

Rosmarin

Thymian

1/2 gerieb. Muskatnuss

100 ml Olivenöl

- daraus im Mörser ein Gewürzöl herstellen

Die Schwarte mit einem scharfen Messer (Teppichmesser is super) einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen!

Backofen auf 240 C vorheizen. 

Den Braten mit dem Gewürzöl rundherum gut einreiben und mit der Schwarte nach oben auf ein tiefes Backblech setzen. 

Im unteren Ofendrittel für ca. 30 min kross braten. Das kleingeschnittene Gemüse, Zwiebel und Knobi dazugeben. 

Die Hitze auf 130 C reduzieren. In ca. 6 Stunden fertig garen. 

Nach einer Stunde das Bier zugießen. 

Evtl. das Fleisch nach 3 Stunden mit Alufolie abdecken. 

Fleisch nach der Garzeit kurz ruhen lassen. 

Gemüse mit der Braten-Bier-Flüssigkeit pürieren, evtl. erst das Fett etwas abschöpfen. 

An Guad'n.