Rote Beete trifft mozzarella di buffala

... ein tolles Salätchen für das heiße Pfingstwochenende. Frisch und knackig. 

Rote Beete trifft mozzarella di buffala ...

für 2 Personen

1 große Rote Beete Knolle

1 Büffelmozzarella

Ruccola oder knackigen Pflücksalat

Balsamico

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zitrone

Senf

Honig

Pinienkerne

Die gekochte Rote in Stücke oder feine Scheiben schneiden. 

Salat waschen, gut trocknen. 

3 EL Balsamico mit 5 EL bestem Olio, je 1 TL Senf und Honig zu einem Dressing mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb würzen. 

Pinienkerne in einer Pfanne, ohne Öl, rösten. 

Salat in Tellern anrichten, Rote Beete drüber. Darauf den Mozzarella in kleine Stücke zupfen. 

Mit Dressing beträufeln und den Pinienkernen bestreuen. 

Dazu ein frisches Stück Ciabatta... der Sommer kann komen!