gaeng pah nua - Dschungelcurry mit frischem Pfeffer

Ein Curry aus dem Norden Thailands. Erkennt man auch daran, dass keine Kokosmilch reinkommt. Die Pälmchen wachsen einfach besser an der Küste.
Toll ist der frische grüne Pfeffer (unbedingt mitessen!). Wer thailändisch mag, der ist auch hier komplett richtig beraten. Gut, wer thai nicht mag, der hat in letzter Zeit eh einen schweren Stand hier bei mir ;-)
Falls also noch nicht sicher ist, was am Wochenende auf den Tisch kommt, hier noch schnell eine Möglichkeit. Gutes Gelingen!


2 EL Öl
je 1 Knoblauchzehe, Chilli
1 EL rote Currypaste
200 gr Rindersteak (mager)
200 ml Wasser
2 El Fischsauce
1 TL Palmzucker
10 Scheiben Thai-Ingwer (krachai)
ca. 200 gr Gemüse (Kaiserbohnen, Minimaiskolben, Karotten)
Thaibasilikum
6 frische Pfefferkornstengel
4 Kaffirlimettenblätter


Das Öl in einem Wok erhitzen, Knoblauch und Chilli leicht anbraten. Currypaste zufügen und ca. 10 sec rühren. Das in Streifen geschnittene Fleisch hineingeben und weitere 10 sec pfannenrühren.2 El Wasser, die Fischsauce, den Zucker und den Ingwer zugeben und kurz kochen lassen.
Das Gemüse mit dem restlichen Wasser, den Pfefferkörnern und den gerupften Limettenblätter in den Wok geben. Rühren. Garen bis die Gemüse bißfest sind (wenige Minuten). Vor dem Servieren die Thaibasilikumblätter (im Ganzen und nicht zu knapp) untermischen. Wie soll es anderst sein? - auch hierzu gibt es Reis. Typischerweise allerdings mit Klebereis.