Tomaten-Möhren-Omelette

... eine feine Vorspeise, die sich toll vorbereiten lässt und warm und kalt ein Genuss ist!

Tomaten-Möhren-Creme:

1 Schalotte

200 gr Möhren

120 gr Tomatenmark

100 gr Butter

Oregano

Thymian

Salz, Pfeffer

Prise Zucker

Schalotte und Nöhrdn im Mixer kleinhäckseln. 

Weiche Butter, Tomatenmark, sowie die Gewürze untermischen und in einem Topf für etwa 5 min dünsten. 

Omelette:

2 Eier

Salz, Pfeffer

frische Kräuter 

Eier verquirlen und würzen. Kräuter hacken und untermischen. 

Das Omelette in der Pfanne braten. 

Das Omelette mit 2EL Creme bestreichen, aufrollen und in Scheiben schneiden. 

Frischen Parmesan und bissel gestossenen Pfeffer drüber...

Die restliche Tomaten-Möhren-Paste schmeckt toll als Brotaufstrich.