3 Bananen
100 g Zucker
1 Vanillezucker
2 Eier
150 g Butter
250 g Mehl
150 g gemahlene Mandeln
50 g Kokosflocken
1/2 Backpulver
1 Prise Salz
125 ml Milch
Schokostreusel - wem´s gefällt
Die Bananen schälen -wer hätt´s gedacht- in eine Schale geben und mit einer Gabel zerdrücken.
Eier trennen, das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, Eigelbe zufügen. Die Prise Salz, die Mehl-Mandel-Mischung im Wechsel mit der Milch unterrühren. (Schokostreusel und) Bananenbrei unterheben. Zum Schluss vorsichtig das Eiweiß unterheben.
Den Teig in vorbereitete Muffinförmchen füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20-25 Minuten backen.
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