Cantuccini, welche nicht hart werden - so stand es beim Salzkorn zu lesen. Aha! Sowas gibt´s? Und tatsächlich, nach dem Backen musste ich feststellen, dass sie zwar hart werden, aber nicht so steinbeiß-technisch, wie gewohnt. Auch am Folgetag waren sie noch gut zu beißen: toll!
Ich hatte leider nicht soviele Mandeln im Haus, wie im Rezept gewünscht, aber sie waren trotzdem lecker und nächstes Mal dann mit der kompletten Mandelschar. Vor Weihnachten back sie nämlich auf jeden Fall nochmal, denn ich habe sie zum x-mas Mitbringsel 2011 auserkoren. Leicht und schnell zu backen und sie treffen jedermanns Geschmack.
Nu aber los...
250 gr Mehl
150 gr brauner Zucker
50 gr weiche Butter
2 Eier
1 EL Amaretto
1 Vanillezucker
1/2 TL Backpulver
200 rg ganze Mandeln
1 EL Milch
Alle Zutaten, bis auf die Mandeln, zu einem luftigen Teig verkneten. Zum chluß die Mandeln unterkneten.
Drei Rollen von ca. 20 cm Länge rollen und mit Milch bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 25 min backen.
Die Rollen herausnehmen und ca. 10 min abkühlen lassen. Backofen auf 170°C zurückdrehen - nicht ausschalten!
Die Cantuccini-Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zurück auf´s Backblech. Für weitere 10 min in den Ofen.
Nach dem Backen auskühlen lassen. Verschenken oder ab in eine Dose zur Aufbewahrung.
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