Linguine mit Kürbis

... der Blog ist ja total verwaist... oh jemine... ich gelobe Besserung...

Der Herbst hat Einzug gehalten und mit ihm kamen die Kürbisse. Kleine und große, dicke und dünne, runde und längliche... für diese Linguine bedarf es einem Muskat. Alternativ könnte man auch einen Butternuß verwenden.
Ich wünsche wunderschöne Herbsttage und allzeit einen guten Hunger.

- für 4 Portionen -

400 gr Linguine

500 gr Muskatkürbis

je 2 EL Pistazien, Pinienkerne

8 EL bestes Olivenöl

1-2 Chillischote(n)

1-2 Knoblauchzehe(n)

150 – 200 ml Gemüsefond

Salz, Pfeffer

frische Minze

alter Balsamico, Parmesan

Linguine bißfest kochen.

Währenddessen den Kürbis schälen und von den Kernen befreien. In schmale Streifen schneiden, davon mit dem Sparschäler dünne Streifen raspeln.

Die Kerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten und zur Seite stellen.

Nudeln abgießen.

Den Gemüsefond erhitzen.

Das Öl im Nudeltopf erhitzen, die kleingeschnittene Chilli und den gehackten Knoblauch ca 1 min anbraten. Dann die Kürbisstreifen dazugeben. Nach weiterem 1 -2 min den Fond, Salz, Pfeffer und die Nudeln dazugeben. Etwas gehackte Minze. Alles gut vermischen. Zuletzt die angerösteten Kerne unterheben.

In Teller anrichten, Parmesanspalten darüber und mit etwas altem Balsamico beträufeln.

Anstatt Parmesanhobel schmeckt auch ein Klecks Ziegenfrischkäse sehr lecker dazu.