Karotten-Nuss-Kuchen

... trari-trara der Herbst ist da - mit knackigen Karotten, leckeren Wal- und Haselnüssen... also wer denkt, dass ein Rüblikuchen eher was zur Osterzeit ist, der täuscht sich gewaltig!

für eine Springform mit 28 cm

oder zwei kleine à 18 cm

100 gr Butter

200 gr Zucker

1 Prise Salz

5 Eier

250 gr Mehl

200 gr gemahlene Haselnüsse

1 Pckg. Backpulver

100 gr gehackte Walnüsse

300 gr Karotten

Abrieb von je 1 Orange und Zitrone

2 EL Rum

Backofen auf 175 C vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.

Karotten schälen und grob raspeln. 

Butter und Zucker cremig rühren, nach und nach die Eier zugeben. 

Haselnüsse, Mehl und Backpulver mischen und langsam beimengen. 

Geraspelte Karotten, Orangen- und Zitronenabrieb, sowie den Rum und die gehackten Walnüsse unterrühren. 

Teig in die Form geben und für ca 50-60 min backen (Stäbchenprobe).