Rhabarber-Biskuit-Kuchen

Den ersten Rhabarer auf dem Markt gesehen und gleich mitgenommen - so muss das sein. Leider mag der Testesser keinen Rhabi, daher ist der ganze Kuchen nur für mich - so´n Pech ;-)

Geht ratz-fatz, schmeckt herrlich luftig und ist nach zwei Tagen immer noch saftig-lecker. Was will man mehr?

3 Eier
150 gr brauner Zucker
50 gr Butter (geschmolzen)
100 ml Milch
200 gr Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Zitronenschale
Rhabarber (Menge nach Belieben)

zu gleichen Teilen Butter, brauner Zucker, Mehl - für die Streusel



Rhabarber schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In einer Schale mit etwas Vanillezucker vermischen und zur Seite stellen.


Eier mit dem Zucker schaumig rühren, so lange bis eine cremige weiße Masse entsteht.
Butter in der Zwischenzeit schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eine Bio-Zitrone von der Schale befreien und den Abrieb in die Milch geben.
Flüssige Butter mit der Milch vermischen und unter den Zucker-Ei-Schaum mischen.
Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz mischen und über die Creme sieben. Vorsichtig unterheben.

Aus Zucker, Mehl und Butter mürbe Streusel kneten.

Den Teig (reicht für ein großes, halbes (!) Backblech) in eine Backform geben, darauf den Rhabarber und die Streusel verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei ca. 175°C für ca. 25 min backen.

Schmeckt auch herrlich mit Äpfeln oder anderen Früchten - da geht probieren mal wieder über studieren...