Spargelsalat mit Serranoschinken

Spargel aus Peru? Da ich zur deutschen Spargelzeit leider ausgeknockt war, habe ich mir erlaubt letzte Woche "Flugspargel" zu kaufen. Eigentlich kaufe ich ja regional und saisonal, aber da musste ich leider eine Ausnahme machen. Bissle geschämt hab ich mich, aber das Ergebnis war super lecker...

Da ich jetzt ja nicht möchte, dass alle Welt "Flugspargel" holt, merken wir uns das Rezept einfach bis nächstes Jahr, wenn es wieder regionalen Spargel gibt.

500 gr Spargel
4 Eier
Tomaten
Kräuter
4 Scheiben Serranoschinken
Gemüsebrühe

Puderzucker
weißer Balsamico
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 TL Senf
1 TL Honig

Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, einen halben Eßlöffel Puderzucker dazugeben, die Spargelstücke darin wenden und für ca. 2 min dünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, so dass die Spargel nahezu bedeckt sind. In ca.15 - 20 min bissfest zu garen.



Eier kochen und abkühlen lassen.
Schinken würfeln, die Tomaten kleinschneiden und die Kräuter hacken.
Aus 6 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico, 1 TL Senf, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing erstellen.

Spargel abgießen und etwas abkühlen lassen.
Alle Zutaten in einer Schale vermengen und mit dem Dressing vermischen.

 
Lauwarm mit frischem Ciabatta schmeckts am Besten.