Lachsfilet mit Risotto

... mein momentan liebstes Geschäft ist der Fischladen hier in M.
Letzte Woche hab ich spontan einige Jacobsmuscheln und einen wundervollen frischen Bio-Lachs mitgenommen.
Hm, ... sensationell.
Den Lachs habe ich auf der Hautseite kross gebraten, so dass er innen schön glasig geblieben ist. Dazu ein Risotto-Türmchen und fertig war das Abendessen...

Lachsfilet mit Haut
Ingwer
Zitrone
Knoblauch
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Butter

Kräuter-Risotto








Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Scheibe Ingwer, eine Knoblauchzehe und ein Scheibchen Zitronenschale mit in die Pfanne geben.
Das Lachsfilet bei mittlerer Hitze ca. 5 min kross anbraten. Immer wieder das Filet mit dem heißen Olivenöl übergießen und so den Fisch garen.
Nicht zu heiß werden, so dass kein Eiweiß austritt!
Nach 5 min das Filet wenden und den Fisch fertig garen. Zum Schluß einen Schlaps Butter in die Pfanne geben und den Fisch noch einmal auf die Hautseite wenden und mit der flüssigen Butter übergießen.
Die Zeitangaben sind natürlich unverbindlich, schließlich kommt es sehr drauf an, wie dick das Filet ist.
Das Filet sollte innen noch schön glasig-saftig sein.