me.las Nudelsalat

... falls noch was fürs Sylvesterbuffet fehlt. Mein absoluter LieblingsNudelsalat. 

Der geht auch schon zum Frühstück... räusper... grins. 

Ich wünsche euch einen stolperfreien Rutsch und ein phänomenales 2016. Lassts krachen!

Für ne Party-taugliche Menge wie folgt einkaufen:

500 g Nudeln (Fussilli, Penne, Trulli, Orrecchiete...)
1 Hand voll frische Pralinentomaten
1 Glas eingelegte Tomaten in Öl
Ruccola 

1 Bund glatte Petersilie
1 Schale Babyspinat
Olivenöl, Balsamico

Pfeffer, Salz
100 gr Pinienkerne, geröstet ohne Öl
gerieb. Parmesan 


Nudeln bißfest kochen. Leicht abkühlen lassen.
Aus Olivenöl, Balsamico, Pfeffer und Salz ein Dressing mixen. (2 Teile Öl, 1 Teil Essig) 

Zusammen mit dem gewaschenen Babyspinat über die lauwarmen Nudeln kippen und sachte unterrühren. Zur Seite stellen und ziehen lassen bis die Nudeln ganz kalt sind.
Tomaten kleinschneiden, eingelegte Tomaten in Streifen schneiden, Pinienkerne rösten und alles zu den Nudeln geben.
Kaltstellen. Vor dem Servieren Ruccola und Basilikum untermengen. Eventuell noch etwas Dressing drüber., damit es nicht zu trocken ist. 
Parmesan reiben und auf den Salat geben.
Hm, ... das ging jetzt aber einfach, gell? :-)