Nudelsalat

... endlich wieder Nudelsalat-Zeit. Schmeckt im Winter zwar auch, aber ich mag ihn lieber bei Temperaturen über 10 Grad ;-)

Also am Wochenende solls 11 geben - perfekt :-))

500 g Nudeln (Fussilli, Penne, Trulli, Orrecchiete...)
1 Hand voll frische Cocktailtomaten
1 Glas eingelegte Tomaten in Öl
Ruccola ODER 1 Bund glatte Petersilie
Basilikum

4 EL Olivenöl

2 EL Balsamico

3 EL Gemüsebrühe 

Senf

Salz, Pfeffer

zum würzen: Pfeffer, Salz, wer mag a bissle Knobi und Chili 
60 gr Pinienkerne, geröstet ohne Öl
gerieb. Parmesan 


Nudeln bißfest kochen. Leicht abkühlen lassen.
Aus Olivenöl, Balsamico, Gemübrü, Senf, Pfeffer und Salz ein Dressing mixen. 

Über die lauwarmen Nudeln kippen und sachte unterrühren. Zur Seite stellen und ziehen lassen bis die Nudeln ganz kalt sind.
Tomaten kleinschneiden, eingelegte Tomaten in Streifen schneiden, Pinienkerne rösten und alles zu den Nudeln geben.

Gut würzen. 
Kaltstellen. Vor dem Servieren Ruccola und Basilikum untermengen. Eventuell noch etwas Dressing drüber.
Parmesan reiben und auf den Salat geben.