Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

... und das ganze mal ohne fertigen Gelierzucker, sondern mit Pektin eingekocht. 

Eure Gläser sollten sterilisiert sein und alles ohne Kleckerei ablaufen, so habt ihr lange Freude an eurem Vorrat. Da ich weniger Zucker verwende, ist die Marmelade nicht ganz sooooo lange haltbar, aber da sie so lecker ist, brauchts das auch gar nicht ;-)

Aber 1/2 - 1 Jahr -unter Vorbehalt, je nachdem wie es um die Gläser steht und wie sauber gearbeitet wird- sollte die Marmelade haltbar sein. 

1,5 kg Erdbeeren

500 gr Rhabarber

450 gr Zucker

22 gr Pektin

Saft und Schale 1 Zitrone

Erdbeeren waschen. Rhabarber kleinschneiden. Alles mit 400 gr Zucker vermischen und in einem Topf aufkochen. Etwa 35 min sprudelnd kochen lassen. 

Mit einem Pürierstab kleinmixen. 

Den restlichen Zucker mit dem Pektin mischen und langsam und unter ständigem Rühren in die Masse einquirlen. Nicht zu schnell, damit das Pektin nicht klumpt. Zitrone und Schalenabrieb zugeben. Nochmals 5 min aufkochen. 

In die sterlisierten Schraubgläser füllen, fest verschließen und auf den Kopf stellen, damit sich einValuum bildet. Nach etwa 5 min zurück auf normal drehen. 

So schmeckt der Sommer.